糯米圆子

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徐徐姐
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每年过年都会炸的传统美食。合肥地处江淮之间，这道象征团圆的油炸食品流传了很久，年年腊月底，家家户户都会炸上一些。年前因为脚伤，没法干活，家里长辈们倒是给了不少圆子，圆子瘾过了，但还是欠了儿子很多好吃的。现在好了个七七八八，能自由行动了，开始慢慢来个补偿。 “所谓父女母子一场，只不过意味着，你和他的缘分就是今生今世不断地在目送他的背影渐行渐远。你站立在小路的这一端，看着他逐渐消失在小路转弯的地方，而且，他用背影默默告诉你：不必追。” 所以，珍惜这样一份亲情，且行且珍惜！

糯米圆子的用料

糯米 1000克 五花肉 200克
姜、葱（葱白） 适量 生抽 适量
老抽 少许 蒜蓉辣椒酱 适量
蚝油 适量 盐 少许
淀粉 适量 鸡精 少许
菜籽油 1000克

糯米圆子的做法

糯米圆子的做法图解1

步骤1

1.糯米洗净，婆婆说一定要洗干净，洗得米浆全无，说是这样储存的时间长一点。在那个没有冰箱的年代，储存食物确实不易。 2.糯米洗净后，上锅煮，水少放点，比平时的白米饭水要少一些，全凭感觉，没称过，也没量过。 3.糯米饭煮好后，盛出来，放到一个大容器里，别用塑料的，凉着，因为很烫。
糯米圆子的做法图解2

步骤2

煮饭的时候，切好葱白，葱叶不要，因为葱叶易糊。生姜我也是偷懒了，从家里洗好后带到菜市场直接让卖肉的绞的。 拌肉馅，就和平时调肉馅儿一样，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、盐，不过料可以放多点，因为一会儿还要和糯米饭一起拌匀。
糯米圆子的做法图解3

步骤3

将拌好的肉馅倒入基本凉透的糯米饭中，加入蒜蓉辣椒酱提鲜提味，然后拌匀。下面就是体力劳动的时候，用手揉匀，为了不粘手，要边揉边沾油（菜籽油）。
糯米圆子的做法图解4

步骤4

这就是揉好的样子，旁边就是菜籽油，一会儿倒回锅里，因为这是生的，所谓生的就是才从桶里倒出来的，未经加热的。菜籽油和花生油、玉米油、橄榄油等不一样，必须加热烧开后才能吃。在老家，祖祖辈辈不知道吃了多少年都是这样子的，老人们也很健康。
糯米圆子的做法图解5

步骤5

搓成大小差不多的小圆球，比乒乓球小点，做得急，大小不是很均匀。搓的时候粘手就沾点揉米饭用剩的菜籽油。
糯米圆子的做法图解6

步骤6

油烧开后，转成小火，圆子再次搓圆后，一个一个地慢慢放下锅，防止烫伤，可以沿锅边慢慢滚下去。刚下锅时不要乱动，这时圆子外皮还是软的，过早动会烂掉，等过个三五分钟后，用木筷子或竹筷子轻轻花几下，防止圆子与圆子之间粘上。
糯米圆子的做法图解7

步骤7

炸的过程可以用大漏勺来回花一花，等到颜色炸到金黄，呈半漂浮状态，就可以捞起来了。注意全程中火，火不能太大，太大会糊锅，还炸不透。
糯米圆子的做法图解8

步骤8

出锅啦，团团圆圆一大盘。 冷透后，放冰箱冷冻放几天没问题的，像速冻食品一样，下次吃的时候蒸热就好啦，或者下面条的时候放几个，面条都增色不少呢！
糯米圆子的做法图解9

步骤9

来个合影，看着也很美味。 一个人做一个人拍，照片没有那么多，请豆粉们见谅。

糯米圆子的烹饪技巧

估计不同的地方会有不同的炸圆子的方法，在物质匮乏的年代，一道炸圆子会让我们这些孩子期待一年的。那时候，除了过年，那就是有婚丧嫁娶时才会吃到的。而今，想吃便做！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-29

©本菜谱的做法由 徐徐姐 编写，未经授权不得转载

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