新疆大盘鸡（改良版）

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爱烘培的小厨娘

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这道菜是重口味爱吃鸡肉患者的福音。只需这一道菜，就可以把肚子吃的溜儿圆。人数多的，在煮点薄面块放进汤汁里泡一下、哎呀呀！真的是肚饱、眼饱，好满足～～～

新疆大盘鸡的用料

土鸡肉（约3斤左右，人少可减半。） 1只	土豆 4个
红衣花生米适量	大葱段半根
大蒜瓣 6～8粒	老姜（切片） 1块
桂皮（小拇指大小） 1块	草果（因为家里没有八角了，代替。） 1个
花椒粒适量	香叶 4～6片
蒜苔 6～8根	青尖椒 6个
红菜椒 1个	郫县豆瓣酱 1汤匙
朝天椒（也可以用辣椒面，要菜色好看还是放朝天椒段。辣椒用量按自己能承受的辣度添加、不能吃辣可以不加。）适量	单晶冰糖 2小粒
食盐适量	厨邦美味鲜酱油适量
老抽适量	蚝油适量
面皮不是必备，想吃可加	食用油适量
清水适量	料酒适量
洋葱（今天忘买了，没放。） 1个	鸡精（不加也可以，我自己做没加。）适量

新疆大盘鸡的做法

步骤1

鸡洗净，砍成适中块状。

步骤2

适量清水，加食盐（清水咸了即可）把鸡肉放进浸泡10分钟、泡出血水，淘洗干净、沥干水备用。

步骤3

起锅、热油，油温5成热时加入香叶、桂皮、花椒、大蒜瓣、姜片、草果、大葱段爆香。

步骤4

大葱段油炸至金黄捞出（葱段不捞出、时间久了会溶、影响口感和菜色。），锅内放入豆瓣酱、朝天椒炒出红油。

步骤5

鸡块倒入锅内、翻炒均匀加入适量料酒，炒至无酒味、加入适量厨邦美味鲜酱油，再翻炒一会。

步骤6

加入一点点老抽调色、再加入冰糖。

步骤7

炒至锅内水干。加入没过鸡块再略多一点的清水，（可尝一下盐味，觉得不够咸的、再加入一勺盐。）继续煮……

步骤8

土豆削皮切滚刀块，清水冲洗干净表皮淀粉、沥干水备用。土豆加入鸡块有两种方式： 1、直接倒入有汤的鸡块内，上一步步骤就可倒入土豆了。好处是：土豆很入味，超好吃。（个人感觉比鸡肉好吃）坏处是：易糊汤汁、菜色不够鲜亮。因为土豆要煮成咬到嘴里很粉糯才好吃。 2、过油炸至表皮微黄，捞出等到汤汁和鸡块持平时倒入锅内。好处是：汤汁清爽、菜色好看，鸡肉好吃。坏处是：土豆没有直接倒入汤汁内煮成粉糯的入味、好吃。（自家人一致感觉）

步骤9

今天用的方式是土豆过油，炸至微黄捞出沥油。（可我明明喜欢把土豆直接倒入汤汁中煮。哎！是不是脑子一下子短路了…… ）

步骤10

汤汁和鸡肉持平时，倒入土豆、再倒入配菜（蒜苔、青尖椒、红菜椒。）加入适量蚝油，尝下味、感觉不够咸的可再加一点盐，翻炒均匀。待锅内汤汁浓稠即可盛出。（需要加鸡精的、出锅时再加入一点调味，翻炒均匀盛出即可。）

步骤11

花生炸至香脆、捞出。（家里有炸好的花生可以直接用。）

步骤12

装盘、散上花生。即可开吃…… （想加面皮的、可以煮一点先铺在盘底，在盛出鸡块。）

新疆大盘鸡的烹饪技巧

⚠️注意： 1、正宗的大盘鸡里面是有洋葱的，今天忘记买了没有放、家里有的可以放一个。 2、大葱段爆香至微黄一定要捞出来不要了，不捞出、时间久了葱会溶、影响口感和菜色。 3、鸡肉用加盐的清水浸泡能更快速的排除肌肉内的血水。 4、辣椒用量的多少，可根据自己能承受的程度来添加、不加也可以。 5、除了鸡肉外、配菜不喜欢的可以不添加，换成自己喜欢的加入即可；但必须遵守一个原则，加入的配菜不能影响鸡肉的营养和口感。 6、糖只是用来提味的、千万不能多放，这道菜是咸香口味、不是偏甜口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由爱烘培的小厨娘编写，未经授权不得转载

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