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抹茶慕斯+日式抹茶大福
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抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
自古以来，文人墨客留下了大量的咏叹抹茶的诗篇，“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”就是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。
抹茶粉是抹茶的通俗形象叫法，是采用天然石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶。是迄今为止，最新鲜、最营养的一种茶品。因其天然的鲜绿色泽，增强消费欲望。
超细粉末状态，方便在更多领域大量使用；健康营养的本质，得到人们千百年的认可。
抹茶慕斯的做法
步骤1
将牛奶倒入锅中，用电磁炉加热，煮至沸腾。
步骤2
将抹茶粉、幼砂糖A放在高盆里，分次加入淡奶油，用打蛋器搅拌均匀。
步骤3
将蛋黄和幼砂糖B放入高盆里，用打蛋器快速搅拌，然后将“步骤1”煮沸的牛奶冲入，用打蛋器快速搅拌均匀，继续倒回锅中加热，边加热边用橡皮刮刀搅拌，煮1分钟左右。
步骤4
将泡好的吉利丁片加入“步骤3”，用橡皮刮刀搅拌均匀，隔冰水，一边降温一边用橡皮刮刀搅拌。
步骤5
将“步骤4”加入“步骤2”中，用橡皮刮刀搅拌均匀，装入裱花袋中，挤入直径6厘米、高5.5厘米的模具里，挤四分之一的量，放入冷冻柜。
步骤6
将抹茶粉和幼砂糖混合均匀。
步骤7
将水放入锅中，用电磁炉加热，煮至80℃，倒入“步骤1”中，用打蛋器快速搅拌均匀，加入泡好的吉利丁和白兰地，用打蛋器快速搅拌均匀，隔冰水继续搅拌冷却。
步骤8
取出抹茶慕斯，将做好的装饰用勺子倒一层在慕斯上，放入冷冻柜，冷冻成型，即可。
步骤9
将白玉粉倒入盆内，少量多次加入水搅拌均匀，搅拌至没有结块。
步骤10
大火加热白玉粉，从锅的底部往上翻拌均匀，不停搅拌防止粘锅底，熬至粘稠。
步骤11
改小火，从底部不停翻拌，熬至表面光亮。
步骤12
将上白糖分三次加入锅内，搅拌均匀至化开。
步骤13
熬至白玉粉表面光亮有很强的韧性。
步骤14
将炼制好的求肥外皮取出，放在铺有土豆淀粉（配方外）的烤盘内。
步骤15
将外皮对折，以免表面变得干硬。
步骤16
将抹茶粉和细砂糖搀兑在一起，搅拌均匀。
步骤17
加入10克热水搅拌均匀至浓稠状。
步骤18
将白豆沙放进锅内，加入剩余的70克水，加热熬炼，需不停搅拌，防止粘锅；熬制白豆沙提起不变形，关火。
步骤19
将“步骤1”加入锅内，开火，搅拌均匀。
步骤20
熬至豆沙内的水分减少，使豆沙不变形，关火。
步骤21
将抹茶豆沙馅分割成小块，室温放凉。将求肥外皮分割成40克一个，均匀压平。
步骤22
将抹茶豆沙馅放在求肥外皮中间，用旋转的方式包制，保证求肥外皮厚薄均匀。
步骤23
最后收口将求肥外皮捏制在一起，即可。抹茶慕斯的烹饪技巧
抹茶粉用水泄开，一定不要有疙瘩，如果有可以用细筛过出。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-01
©本菜谱的做法由 Jeff Mars 编写，未经授权不得转载
Jeff Mars
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