紫薯肉松蛋黄酥

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蛋黄酥中式点心，我的最爱，送人也很不错哦～ 方子可做20个的量，加点麻薯也很好吃哒～

紫薯肉松蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 216克
猪油 73克 糖粉 16克
盐 2克 开水 92克
油酥 中筋粉 154克
猪油 87克 紫薯粉 14克
馅料 海苔肉松
咸蛋黄 20个 豆沙馅 500克

紫薯肉松蛋黄酥的做法

紫薯肉松蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄提前一晚用一些食用油浸泡去腥，用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮材料除开水外混合，开水分次倒入拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋松弛20分钟。
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥，先将色粉和中粉混匀再加猪油，揉成团放保鲜袋松弛10分钟。
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮和油酥各分成10等份
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解5

步骤5

取一份水油皮包住油酥
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一份包好的胚子，擀成牛舌状，切除周围的白边
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解7

步骤7

卷起盖保鲜膜松弛10分钟
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解8

步骤8

第二次擀卷，用手压扁，从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，卷起
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解9

步骤9

卷好后盖保鲜膜松弛15分钟。
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解10

步骤10

豆沙包入蛋黄，份量控制在35克一个，搓圆备用。
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个卷，对半切开
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解12

步骤12

切面朝上，用手压扁，擀成边缘稍薄的圆形，我喜欢盖上保鲜膜擀，不容易破皮
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解13

步骤13

切面朝外包入肉松和豆沙蛋黄馅
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解14

步骤14

收口，包紧底部
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解15

步骤15

全部包好，放入预热好的烤箱，175度烤25～30分钟
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解16

步骤16

烤完放冷却架至凉
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解17

步骤17

打包装盒～
紫薯肉松蛋黄酥的做法图解18

步骤18

送人也很赞哦～

紫薯肉松蛋黄酥的烹饪技巧

松弛时一定要盖保鲜膜，防止皮过干，擀卷时附一张保鲜膜操作比较好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-02

©本菜谱的做法由 lwl_fine 编写，未经授权不得转载

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