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爆浆黑糖珍珠奶茶蛋糕
当奶茶不再满足自己是一杯饮料的身份，烘焙界成全了它！
爆浆奶茶蛋糕、珍珠奶茶蛋糕卷、脏脏奶茶面包等等，层出不穷。
不过，不管它怎么变，依旧没能逃脱我们的嘴巴！
经典奶茶从喝得变成了吃得，浓郁的味道更加让人满足。
当然也不嫌再多一种吃法。
其实最喜欢吃得还是好吃得奶茶酱。每次都觉得酱不够吃，把它做成爆浆奶茶蛋糕，大快朵颐，超级满足。
配方的量可以做4个四寸戚风蛋糕
爆浆黑糖珍珠奶茶蛋糕的做法
步骤1
爆浆黑糖珍珠奶茶蛋糕制作起来分三个部分，第一部分制作黑糖珍珠，第二部分制作奶茶卡仕达酱，第三部分制作戚风蛋糕
步骤2
先来制作第一部分，黑糖珍珠，材料：黑糖，木薯淀粉和水
步骤3
黑糖和水放入奶锅中，盖上锅盖，开最小火，煮到黑糖融化。
步骤4
煮开了用刮刀检查一下黑糖块是否都已经融化，没有得话可以用刮刀戳碎。然后盖上锅盖，大火酱黑糖水煮沸腾
步骤5
沸腾后，离火，迅速加入一半木薯淀粉，用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到面糊开始粘稠，出现半流动状态。这一步可以放在灶台上保温，但是注意时间不要太长，1分钟差不多就好了。
步骤6
锅子离开灶台，然后加入另一半木薯淀粉，继续混合均匀，如果还要少许干粉也没关系。但是如果很多干粉，无法拌开，说明水份流失太多。
步骤7
把面团倒在揉面垫上，揉匀。如果有点干，但是，面团还能成团，且不塌陷，可以加一点点热水，继续揉匀，如果面团会摊开，且无法揉成有韧性得面团。就无法弥补了。
步骤8
带手套趁热赶紧把黑糖珍珠面团，分两份，再搓成长条，一共四条。用刮刀板切成1cm得大小。
步骤9
迅速趁热搓成圆球，撒少许干粉在盆中，防粘。
步骤10
准备一锅开水，大火烧开，放入黑糖珍珠(这里只用一部分黑糖珍珠就可以了，不是全部用，其他可以放冰箱冷冻。）稍微搅拌一下防止粘底，打开锅盖大火煮珍珠，大约煮15分钟，煮好得珍珠都会浮在上面
步骤11
煮好捞出珍珠，放入冰水中，珍珠会有一点透明
步骤12
黑糖和水放入奶锅中。小火煮化黑糖
步骤13
然后开大火煮至沸腾，加入之前煮好得珍珠。
步骤14
一直煮到黑糖珍珠变得粘稠即可。注意搅拌，防止底部煮糊。
步骤15
第二部分，制作奶茶卡仕达酱
步骤16
红茶用开水先泡开，将红茶和茶水以及牛奶，全部倒入奶锅中，小火加热
步骤17
蛋黄中加入细砂糖，迅速搅拌均匀
步骤18
加入玉米淀粉,搅拌均匀
步骤19
奶茶此时已煮开
步骤20
过滤出茶叶
步骤21
只留奶茶部分，继续放入小锅中加热，待奶茶沸腾时，立即关火
步骤22
慢慢得分次倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀
步骤23
全部倒完搅拌均匀
步骤24
奶茶继续放在锅中，继续小火加热，一直倒面糊变成了酱料，微微有点不流动即可关火。
步骤25
做好得奶茶卡仕达酱需要用保鲜膜包好，不留缝隙，防止有水汽。待奶茶卡仕达酱冷却。
步骤26
淡奶油加入细砂糖和盐，低速稍微打一下下即可。
步骤27
奶茶卡仕达酱中分次倒入淡奶油，电动打蛋器打匀。如果奶油打得比较厚，拌好得酱也会厚一点，可以加20g未打发得淡奶油调节
步骤28
打好得奶茶卡仕达酱时半流动状态
步骤29
装入裱花袋冰箱冷藏，待使用
步骤30
第三部分，制作戚风蛋糕胚 将牛奶和玉米油搅拌到完全乳化
步骤31
筛入低筋粉
步骤32
划Z字拌匀
步骤33
分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀
步骤34
此时蛋黄面糊并不是很粘稠，不厚重，提起打蛋器，蛋黄面糊会很快滴落，落下的面糊3秒消失。
步骤35
蛋清冰箱冷藏中取出，低速打发至鱼眼泡，加入一半的细砂糖，高速度打发到泡沫开始细小时，中间加入剩余的细砂糖，再打发至九分发泡。最后转低速打发几圈整理气泡，提起打蛋头，蛋白细腻坚挺。其实只要是很小的弯钩就可以了，不需要完全直立的直角。打的过硬，蛋白翻拌均匀难度加大，造成翻拌时间过长，容易消泡，反而不容易烤的细腻。
步骤36
挖取三分之一蛋白霜，放入蛋黄面糊中，先切拌几次，将蛋白切成小块。再翻拌，使蛋白和蛋黄混合均匀。
步骤37
再将拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜盆中。继续切拌再翻拌。一边翻拌一边逆时针转动打蛋盆，直到翻拌均匀。 抬起模具距离桌面15cm，向下自由落体。震两次，震出表面大气泡，可以用牙签戳开气泡。如果拌的比较匀，蛋白也没有打发过度，是不会有很多气泡的。
步骤38
提前预热烤箱5分钟以上，160度上下火。放入蛋糕，烤箱中下层，烘烤20分钟左右。蛋糕膨发到最高点后慢慢落下5分钟，蛋糕就烤熟了。注意期间不要打开烤箱门。
步骤39
烤好立即取出蛋糕倒扣晾凉，完全冷却后脱模，用刀在蛋糕底部中间位置戳出一个孔洞
步骤40
挤入之前做好的奶茶卡仕达酱
步骤41
在上面倒入之前做好的黑糖珍珠，爆浆黑糖珍珠奶茶蛋糕就做好了。
步骤42
切开里面的爆浆就会流出。非常美味爆浆黑糖珍珠奶茶蛋糕的烹饪技巧
1、制作黑糖得时候第一部分木薯淀粉倒进去一定要注意先搅拌到面粉糊化状态。
2、第二次加木薯淀粉得时候，如果太干不成团，说明红糖水煮了太久。如果面团温度还是比较高得，适当加一点点水可以挽救也可以。如果面团太干，松散，加水以后还是粘不起来，说明时间太长，面糊已经冷却，二次糊化失败。
3、珍珠一定要趁热搓成圆球，凉了不好整形。
4、如果奶油打得比较厚，拌号得酱也会厚一点，可以加20g未打发得淡奶油调节
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-02
茉兰周周
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