韭黄爆金皮

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韭黄是韭菜在栽培时用土掩盖后因见不到阳光而变黄的产品。韭黄色泽嫩黄，口感比韭菜更鲜嫩，也没有什么辛辣味，是一种很高档的食材。 韭黄是一种季节性很强的食材，不过现在都是大量囤积到冷库，所以一年四季都能买得到。 响皮也称肉皮，是将猪皮去除油脂，只剩胶质的部分，煮熟、晾干，下热油炸至金黄起泡，便成了响皮。响皮最常见的吃法是烧什锦，还有就是炖萝卜。 这道韭黄爆金皮，将金黄的响皮泡发后切丝，用高汤煨过，肉皮吸饱汤汁，口感软中带韧，加入细嫩的韭黄同炒，味道特别的鲜美。 神来之笔是起锅前勾的那一点醋，酸酸的，让整道菜更加的清爽。

韭黄爆金皮的用料

韭黄 100g 响皮 50g
姜 5g 葱 5g
料酒 5g 高汤 100g
猪油 5g 精盐 2g
香醋 10g

韭黄爆金皮的做法

韭黄爆金皮的做法图解1

步骤1

油炸响皮用热水泡软后，放入沸水锅中加入葱、姜、料酒焯水去腥。
韭黄爆金皮的做法图解2

步骤2

将响皮切成细条，水中放少量面粉，放入响皮揉捏后冲洗干净，在清水中漂净，挤干水分备用。韭黄择洗干净后切成小段备用。
韭黄爆金皮的做法图解3

步骤3

炒锅中加入高汤，放入响皮丝，加入猪油，小火煮至汤将干少。
韭黄爆金皮的做法图解4

步骤4

加入韭黄，翻炒至断生，加入精盐调味。
韭黄爆金皮的做法图解5

步骤5

滴入香醋，翻炒均匀后即可起锅装盘。
韭黄爆金皮的做法图解6

步骤6

韭黄爆金皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-03

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