柔风白吐司

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落雪无声asqm
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简简单单两条白吐司。 配方为12厘米正方形吐司盒2个量。 如果用常规450克吐司盒可以加入60-80克老面， 不加老面按比例换算亦可。

白吐司的用料

王后柔风吐司粉（25KG装） 420克 盐 6.5克
糖 36克 奶粉 14克
鲜酵母 12克 冰水 302克
黄油 36克

白吐司的做法

柔风白吐司的做法图解1

步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
柔风白吐司的做法图解2

步骤2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
柔风白吐司的做法图解3

步骤3

取出滚圆，面温在25-26度。
柔风白吐司的做法图解4

步骤4

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
柔风白吐司的做法图解5

步骤5

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
柔风白吐司的做法图解6

步骤6

将发酵好的面团取出，轻拍排气。
柔风白吐司的做法图解7

步骤7

称重后等分为4份，每个面团约200克（有多的面团可以做老面）。
柔风白吐司的做法图解8

步骤8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
柔风白吐司的做法图解9

步骤9

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
柔风白吐司的做法图解10

步骤10

翻面，卷起。
柔风白吐司的做法图解11

步骤11

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
柔风白吐司的做法图解12

步骤12

松弛好的面团再次擀开。
柔风白吐司的做法图解13

步骤13

翻面后自上而下卷起。
柔风白吐司的做法图解14

步骤14

依次做好。
柔风白吐司的做法图解15

步骤15

两个一组放入吐司盒。
柔风白吐司的做法图解16

步骤16

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至7分半满，
柔风白吐司的做法图解17

步骤17

放入预热好的烤箱，下层。
柔风白吐司的做法图解18

步骤18

出炉震模脱模冷却即可

白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 落雪无声asqm 编写，未经授权不得转载

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