舒芙蕾乳酪蛋糕

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萧子凡
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在卡仕达奶油中加入乳酪和蛋白霜，可以做出蓬松柔软的舒芙蕾乳酪蛋糕。加入这款蛋糕中的蛋白霜比做戚风蛋糕用的更加细腻。烘烤时用的是水浴蒸烤的方式，但也要注意不要烤过头了。烘烤到位后应马上关掉烤箱电源，利用余热慢慢烤透。 这款乳酪蛋糕让人吃过一次就终生难忘。 冰冰凉凉，夏天绝对不能少~（18cm圆形模具用量） 来自《跟着小嶋做烘焙》

舒芙蕾乳酪蛋糕的用料

奶油乳酪 300克 无盐黄油（发酵型） 45克
蛋黄 57克 加入蛋黄中的细砂糖 20克
玉米淀粉 11克 牛奶 150克
蛋白 95克 加入蛋白中的细砂糖 55克

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

准备
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

奶油乳酪用微波炉加热到人体肌肤的温度，与黄油一起放入较深的大号搅拌碗（直径
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

将牛奶煮沸，倒入蛋黄糊中，隔水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌至蛋奶糊黏稠。隔水加热时要用沸水。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

趁热将4倒入奶油乳酪中，迅速搅拌直至光滑润泽。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，用打蛋机打至七分发，大概需要2分钟，速度不宜过快。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

从剩余的砂糖中取 1/2加入蛋白霜中，打发30秒。加入另外1/2的细砂糖，用打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

将1/4的蛋白霜倒入5中，用刮刀从搅拌碗底部翻起，大幅度搅拌。 拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下模具，使蛋糕糊分布均匀。再用刮板抹平，挑破表面的气泡。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米。放入烤箱烘烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟。成品表面呈焦黄色时，关掉烤箱，利用余热蒸烤40分钟～1小时。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。蛋糕底部的垫纸无须取下。

舒芙蕾乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 萧子凡 编写，未经授权不得转载

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