【地三鲜】

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地三鲜是东北菜中的的经典之一，菜料简单接地气 百吃不厌 ～尝试一下可好(*^◯^*)

地三鲜的用料

茄子 1-2 根 土豆 2个
青椒 1-2只 葱花 适量
蒜蓉 适量 芡粉 1 小勺
水/高汤 1 杯 酱油 1 大勺
老抽 1 小勺 胡萝卜 适量点缀
姜/姜粉 适量/不喜可不放

地三鲜的做法

【地三鲜】的做法图解1

步骤1

主料：土豆约250克、茄子约250克、青椒/柿子椒约150克
【地三鲜】的做法图解2

步骤2

调料 料酒一勺、蚝油半勺、老抽一勺、酱油一勺、15克、白糖5克、食盐2克、葱1段、蒜适量、玉米淀粉适量、花生油适量、水淀粉适量
【地三鲜】的做法图解3

步骤3

茄子去皮切块，青椒切块，土豆去皮切好备用
【地三鲜】的做法图解4

步骤4

葱切粒，大蒜拍一下切碎，姜末适量备用
【地三鲜】的做法图解5

步骤5

锅里倒入三分之一的油，把切好的土豆下入凉油锅慢慢浸炸，随着油温升高加热，土豆就会慢慢的成熟，土豆炸至表面金黄捞出沥油备用
【地三鲜】的做法图解6

步骤6

玉米淀粉 马铃薯淀粉与水1:4比例混合调和，把茄子倒入其中，让茄子挂上一层薄薄的水淀粉，或直接茄子块上直接拍玉米淀粉，抓匀，茄子就不会吸太多油
【地三鲜】的做法图解7

步骤7

等油温到六成热时，再下入拍好粉的茄子浸炸，待茄子渐渐上色，茄子微黄时候也可把之前炸的土豆再次放入同炸，口感更脆
【地三鲜】的做法图解8

步骤8

茄子表面金黄，下入刚切好的青椒，翻炒几下，就可以倒出所有食材，沥干油渍
【地三鲜】的做法图解9

步骤9

调酱汁：空碗中加开水一大勺、料酒一勺、蚝油半勺、盐半勺、白糖一勺半、鸡精半勺、酱油一勺、老抽一勺、水淀粉两勺，充分搅拌均匀即可
【地三鲜】的做法图解10

步骤10

锅里留少许底油，下入葱、姜、少许蒜粒爆香
【地三鲜】的做法图解11

步骤11

把调好的碗汁倒进锅里，不断搅拌，待碗汁粘稠
【地三鲜】的做法图解12

步骤12

倒入炸过的土豆茄子和青椒迅速翻炒，把汁挂至均匀，最后再加蒜末，蒜末一定要多放些，再少来一点点明油，翻炒出锅
【地三鲜】的做法图解13

步骤13

出锅前可点缀少许萝卜片装盘即可

地三鲜的烹饪技巧

1、土豆要凉油下锅浸炸，慢慢升温。当土豆炸至金黄色微微透明，并且漂起来的时候就可以捞出沥油～ 2、茄子拍粉挂芡汁会少吸油。 3、蒜要后放味道才更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 MissCrazy_深夜厨娘 编写，未经授权不得转载

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