古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）

15.4万 浏览 959 收藏
收藏
非现实的梦想家
非现实的梦想家
＋ 关注


古早味蛋糕以其细腻柔软的口感，受到大家的喜爱，很多朋友也因为没有合适的模具在烦恼，这款蛋糕用的是大家都有的烤盘......28乘以28三能金盘，方子是我的古早味蛋糕基础上，添加了食材份量，因为烤盘的特殊性，有些小细节请一定要仔细看看.......写个菜谱真心不容易，自己经过反复试做，才把经验分享给大家，如果做失败了，请自己找找原因，也可以给我留言，请不要轻易给菜谱低分，谢谢支持....... 感觉蛋糕湿时要确认一下是否烤盘进水了，如果不是就是下火低，适当调高下火，只要做过一次就可以根据成品状态调整温度 蛋白要打发到位，蛋白霜太软会影响蛋糕蓬发，面糊多不易翻拌，也要翻拌均匀，不然比重大的蛋黄糊沉底，在底部形成布丁层 减量做的时候温度和时间不要减，温度和时间够了蛋糕才能烤熟，吃着有蛋腥味时，要确定一下时间和温度够了吗，熟透的蛋糕没有蛋腥味

古早味蛋糕的用料

鸡蛋 12个（带壳每个60克） 低筋面粉 200克
细砂糖 150克 玉米油 120克
牛奶 150克 食盐 2克
柠檬汁或白醋 几滴

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解1

步骤1

制作用28*28金盘，按照模具尺寸，裁四条高10厘米的纸板，为模具加高，两条纸板顶端用铁丝固定，以免蛋糕膨胀把纸板撑开，这是水浴法，纸板不会着火
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解2

步骤2

裁两条跟模具大小相符的油纸，交叉垫在模具里
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解3

步骤3

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油（一定要选择个大盆，12个蛋白打发后小盆装不下）
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解4

步骤4

分蛋白强烈建议单独分离，分离好一个倒入大盆，再分离下一个，毕竟12个蛋不是小数目，一旦落入蛋黄影响打发，会造成很大的浪费
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解5

步骤5

玉米油用微波炉高火加热2分钟（小心别烫着，油很热）没有微波炉可以用炉灶加热，油有纹路即可离火，过热会把面粉烫成疙瘩
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解6

步骤6

加热好的玉米油倒入盆中，加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀（这一步怎样搅拌都行，糊糊很稀不会起筋）如果烫好的面成了疙瘩，那就是油温过热
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解7

步骤7

把牛奶和蛋黄一起加入面糊里！！！单加牛奶面糊会变豆腐渣样，一起加、一起加，打蛋器划之字把面糊拌匀，拌好的面糊很浓稠
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解8

步骤8

蛋白加入几滴柠檬汁，没有可用白醋，（柠檬汁或白醋能稳定蛋白霜）加入食盐，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打到有大弯钩的湿性发泡即可，不可以打发太干，烘烤时会开裂，也会影响蛋糕组织的细腻程度（打发蛋白时把烤箱旋钮调到上下火150度预热）
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解9

步骤9

取一小部分蛋白与蛋黄糊混合均匀，再倒回蛋白盆中混合翻拌均匀，看面糊状态要比戚风面糊稍稀一些，如果面糊里泡泡很多就是消泡了，是蛋白打发不够，下次看状态多打发一会
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解10

步骤10

倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀在糊中划几下，消除面糊中的气泡，拿起烤盘用另一只手轻拍烤盘底部，震出气泡，一定要小心一点啊（表面如果不平整，可用刮板刮平）
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解11

步骤11

把装蛋糕糊的烤盘放入烤箱自带烤盘中，倒入稍烫手的水（用热水会加快升温时间，夏季可用常温水）水的高度以淹到金盘底部1厘米为宜，水太多烘烤时水沸腾会浸入金盘，造成蛋糕体湿
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解12

步骤12

入预热好的烤箱中下层，（小烤箱放下层）上下火150度水浴法烤60—70分钟，后20分钟观察上色状态，上色过深可调低上火（个人烤箱温度不同，温度请自己把握）
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解13

步骤13

蛋糕烘烤中
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解14

步骤14

出炉后把模具震几下，震出热气，抽掉纸板把蛋糕提出，撕开边上的油纸散热，蛋糕稍凉不烫手时表面盖上油纸，用烤网垫或是木板垫上翻转蛋糕，撕去下面的油纸，然后翻转蛋糕正面向上
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解15

步骤15

切开享用吧
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解16

步骤16

用炉灶加热玉米油，加热到起纹路即可，不可过热
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解17

步骤17

水浴操作示意图片
古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法图解18

步骤18

活底模具底部用锡纸包好，以防进水

古早味蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 非现实的梦想家 编写，未经授权不得转载

古早味蛋糕的其他做法更多

古早味蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

古早味蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 19 古早味蛋糕......烫面水浴法（28*28）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活