蛋白酥

精品

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芸淡疯晴

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其实就是蛋白糖，没有熬糖水的蛋白糖吃来脆甜脆甜的，可以拿来放在蛋糕上放装饰，小孩子吃也是可以的。

蛋白酥的用料

【蛋白酥】	蛋清 1个
糖粉 80克	塔塔粉一克
色素少量

蛋白酥的做法

步骤1

把细砂糖，塔塔粉一次性全部加入打蛋盆里，烤箱预热十分钟100度

步骤2

打发到糖基本融化，蛋白霜成浓稠状，花纹清晰

步骤3

像这样

步骤4

裱花袋放一个裱花嘴，剪好口来，挤点色素进去再把蛋白霜放进去，就是这个样子

步骤5

挤入烤盘，花型随自己喜欢随意挤，没挤好，哈哈

步骤6

烤好的成品了，找个粉色盘子装盘，哈哈粉嫩少女心哈啊哈

蛋白酥的烹饪技巧

塔塔粉是种调节蛋白酸碱度，帮助打发蛋白的，没有用白醋或者柠檬汁代替，不能白砂糖，不好融化哦千万。一定是糖粉。如果烤出来的变黄，裂开，表面不光滑，里面软的。烤箱温度太高了会变黄，挤好后放太久表面变干了，烤的时候会裂，打发糖没有融化，烤出来表面不光滑，空心，糖太少了，蛋白比例多，也会不光滑，里面软是没烤熟。方子可以适当减一点点糖，但是不建议太多了，不然影响成品。造型可以多样，看你自己喜欢，烤好了放凉之后用保鲜袋装起来，尽快食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由芸淡疯晴编写，未经授权不得转载

芸淡疯晴

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