奶油水果装饰蛋糕

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奶油水果装饰蛋糕的用料

动物性鲜奶油 圆形蛋糕 1个
糖 植脂奶油
罐头蓝莓

奶油水果装饰蛋糕的做法

奶油水果装饰蛋糕的做法图解1

步骤1

动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖（参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖）
奶油水果装饰蛋糕的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器搅打鲜奶油
奶油水果装饰蛋糕的做法图解3

步骤3

随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大
奶油水果装饰蛋糕的做法图解4

步骤4

继续搅打
奶油水果装饰蛋糕的做法图解5

步骤5

鲜奶油会越来越稠厚
奶油水果装饰蛋糕的做法图解6

步骤6

搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰
奶油水果装饰蛋糕的做法图解7

步骤7

当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大
奶油水果装饰蛋糕的做法图解8

步骤8

提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角
奶油水果装饰蛋糕的做法图解9

步骤9

首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕（将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉，可以制作巧克力口味蛋糕；将8%的面粉替换成抹茶粉，则可以制作抹茶口味蛋糕）
奶油水果装饰蛋糕的做法图解10

步骤10

将烤好的蛋糕冷却脱模后，切掉顶部不平整的部分，再横切成三片（熟练的童鞋可以直接切成三片，不熟练的童鞋可借助牙签）PS：成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯，动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热，为演示过程的清晰，过程图中的鲜奶油为植脂奶油
奶油水果装饰蛋糕的做法图解11

步骤11

裱花两个必不可少的工具：裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示：食指放在抹刀面中间，大拇指握住抹刀与手柄交界处，其余手指从另一侧握住手柄
奶油水果装饰蛋糕的做法图解12

步骤12

取1片蛋糕放在裱花转台上，用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央
奶油水果装饰蛋糕的做法图解13

步骤13

用手腕晃动抹刀，并转动裱花台，让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上（只要尽量均匀就可以了哈，这时候还不用费力抹平）
奶油水果装饰蛋糕的做法图解14

步骤14

在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。（图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择，因为很多新鲜水果作为夹层容易出水，所以更建议使用罐头水果，沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择，大块的水果需要先切细）
奶油水果装饰蛋糕的做法图解15

步骤15

再放上一些打发的鲜奶油
奶油水果装饰蛋糕的做法图解16

步骤16

转动裱花台，将鲜奶油涂抹均匀
奶油水果装饰蛋糕的做法图解17

步骤17

放上第二片蛋糕片
奶油水果装饰蛋糕的做法图解18

步骤18

重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程
奶油水果装饰蛋糕的做法图解19

步骤19

将鲜奶油抹开的过程中，如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外，用抹刀刮掉
奶油水果装饰蛋糕的做法图解20

步骤20

放上最后一片蛋糕片（建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后，并把底部的那一面冲上，这样最平整）
奶油水果装饰蛋糕的做法图解21

步骤21

到这一步为止，蛋糕的“里子工程”就全部结束了，接下来就是最为重要的“面子工程”了，也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面
奶油水果装饰蛋糕的做法图解22

步骤22

将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央（要多放一些）。手持抹刀，抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台
奶油水果装饰蛋糕的做法图解23

步骤23

边晃动手腕，边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小，鲜奶油会慢慢被抹平
奶油水果装饰蛋糕的做法图解24

步骤24

当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时，也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候，蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧，如图所示
奶油水果装饰蛋糕的做法图解25

步骤25

接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处（即图中抹刀的位置），同样，一边晃动手腕使抹刀左右摇动，一边转动裱花台
奶油水果装饰蛋糕的做法图解26

步骤26

侧面的上半部分抹平以后，将抹刀慢慢的往下探
奶油水果装饰蛋糕的做法图解27

步骤27

一边转动裱花台，一边晃动手腕，抹刀往下探的同时，下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了，可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上
奶油水果装饰蛋糕的做法图解28

步骤28

侧面完全抹平了，此时，抹刀也下探到接触到裱花台面的程度
奶油水果装饰蛋糕的做法图解29

步骤29

最后，只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面，沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落，不拖泥带水
奶油水果装饰蛋糕的做法图解30

步骤30

换个方向，继续抹平
奶油水果装饰蛋糕的做法图解31

步骤31

重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了，大功告成了
奶油水果装饰蛋糕的做法图解32

步骤32

接下来，我们就可以根据自己的创意自由发挥了，将各种水果摆在蛋糕顶部吧！不过，为了蛋糕更美观，我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例，为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果，需要借助一个小工具：锯齿刮片
奶油水果装饰蛋糕的做法图解33

步骤33

将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面
奶油水果装饰蛋糕的做法图解34

步骤34

将裱花台转动一圈，横条纹就出现了。转动裱花台要流畅，最好一气呵成，出来的条纹才会流畅
奶油水果装饰蛋糕的做法图解35

步骤35

将鲜奶油装入裱花袋，选择小号圆孔裱花嘴
奶油水果装饰蛋糕的做法图解36

步骤36

在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后，顶部按自己的创意放上各种水果，漂亮的裱花蛋糕就做好了

奶油水果装饰蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 1379112 编写，未经授权不得转载

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