超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

3.8万 浏览 410 收藏
收藏
展月
展月
＋ 关注


这个菜谱相对来说比较好记，我特地按照主料顺序来写，大家可以发现用量开头数字分别是4、5、6、7、8，是不是很有意思，哈哈，这个属于甜度适中款，是我试过很多个方子之后修改出来的，也是我现在经常用，成品都很不错，写下来方便自己查看，同时感兴趣的厨友们也可以来试一试哦^_^ 注意， 注意， 注意！！！ 注意：中空模具烤的话请用175度40分钟

超好记八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋（单个60克左右） 4个 玉米油（色拉油） 50克
牛奶 60克 细砂糖（全加蛋白） 70克（可酌情稍减）
低筋粉 80克 盐（不喜欢可以不放） 1小撮（一克左右）
柠檬汁（白醋） 几滴

超好记八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄蛋清分离，蛋黄单独放进一个碗中。装蛋清的容器确保无油无水，把装蛋清的打蛋盆放进冰箱冷藏备用。先把牛奶和油放入大碗中，用手动打蛋器搅打均匀至完全混合。

步骤2

在油、奶混合物中一次性筛入全部低筋粉，用刮刀压拌均匀，直到变成细腻的面糊。

步骤3

将蛋黄戳散，加入上一步的面糊中，继续用刮刀压拌均匀至完全混合，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解4

步骤4

蛋清中滴几滴柠檬汁或白醋，盐和糖事先混合好，分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打至干性发泡，小尖角状态。此时烤箱150度预热5分钟。
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解5

步骤5

挖三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌几下，然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀，我常用的是切拌加翻拌相结合的手法来混合，很快就能混合均匀啦

步骤6

把面糊从高处倒入八寸模具中，刮平面糊，轻震几下模具，放进预热好的烤箱中，中下层130度烤30分钟，转150度烤30分钟。最后十分钟如果蛋糕上色满意了可以加盖锡纸。

步骤7

出炉后高处摔一下倒扣到烤网上，一小时后即可脱模
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解8

步骤8

烤箱中30分钟时的样子
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解9

步骤9

烤箱中45分钟时的样子
超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解10

步骤10

出炉时的样子

超好记八寸戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 展月 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 下午茶

超好记八寸戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

超好记八寸戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 超好记八寸戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活