轻芝士蛋糕

豆粉147610dext

＋ 关注

轻芝士蛋糕，香甜，轻盈，不腻。很受欢迎。怎么样做出好吃的完美轻芝士蛋糕呢？这是很多人跟我提问的，脱模怎么这么光滑？上色怎么这么好看？你烤的为什么那么光滑都不开裂？打开的奶油奶酪还没用完就坏掉了，好可惜，怎么保存？？能放冷冻室冻起了吗？？这个菜谱一次解决所有问题！！ 请先仔细阅读菜谱，菜谱有写的问题我不会重复回答。为什么这个菜谱越修改越长啊！！！ 这个配方是一个六寸圆模，或者是一个标准的椭圆芝士蛋糕模。那种四寸的小圆模或者心型模可以装三到四个。八寸圆模所有食材乘以二使用。十寸乘以四使用。越大的蛋糕烘烤时就要遵循降温延时的原则进行。 最近，经过大家狂刷菜谱一轮，发现最多的问题就是开裂，现在我放在开篇讲一下。 第一，蛋白霜的打发，不要打的过硬，像菜谱图中给的参考，大约七分发就可以。蛋白霜过硬是一定会裂的。也可以用冷冻的蛋白，菜谱最后也给了参考图，薄薄的冻上一层就可以使用了，大约10分钟。冷冻过的蛋白不容易打发，延长打发时间的结果就是蛋白霜很细腻，结实。这是小岛老师的方法。 第二，翻拌的时候要注意手法，不要消泡，不然结实的小气泡变成大气泡，受热迅速膨胀很容易表面都是细小裂痕。 第三，翻拌要均匀，翻拌不均匀，重的芝士蛋黄糊沉在下面，上面是轻薄的蛋白霜，还是很容易表面粗糙，裂细小裂痕。沉底的芝士糊还会造成底部硬实，口感差。 第四，烘焙时间温度。时间过长，蛋白霜有问题出炉后都容易塌腰。温度过高，上层的蛋糕糊凝固了，下面的还是液体，继续受热，表面会顶出大的裂痕。蛋白打过也容易出大裂痕。 第五，蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量过多，可以用小的模具分装一部分出来。不然容易从侧面的地方开裂，顶出蘑菇状。 第六，请把模具放烤箱中层，不要离底火太近，不然很容易顶开裂和缩腰。 第七，菜谱用奶油奶酪，品牌众多，请注意看英文名称， cream cheese。有人拿马苏里拉奶酪之类的硬质奶酪或者是片装的再加工奶油奶酪折腾，我都要头晕了。 大致就是这些，有什么问题可以继续在各位厨友上传的作品中间提问，我会继续修改。