手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦!!!

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做吐司失败怨念太深,昨晚各大网站图文视频全搜了一边积攒怒气蓄势待发,今天起了个大早,麻麻我终于有鸭蹼了!!!!!! 经验搜集至网络,tips太多了你要我找每一个到底源自哪个网站我也记不得了,辣么多,人家会记混啦QAQ 用料以夏天大人的港式吐司为例,原菜谱连接等我用电脑了再贴上来 第一次揉出鸭蹼太激动了,没撑过,撑得不是很好看,请多包涵

手工揉面的用料

高粉 250g 50g
酵母 3g 奶粉 8g
2g 鸡蛋 30g
黄油 25g(最后加) 135g(不能一次全倒)

手工揉面的做法

步骤1

黄油和水先不要动,其他材料全部放到盆中。然后再加100g水,用筷子搅匀,直到没有干粉。 盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏室,30分钟。

步骤2

半小时过去,面差不多充分吸饱水了,拿出面团,放到案板上。

步骤3

当初放冰箱前只加了100g水对吧?还有35g水没加对不对?先找个碗盛起35g水放一边先不管。s然后开始揉吧!揉也是有技巧的,关于手法推荐两个视频,

步骤4

揉到面团开始有些粘了,压扁,往中间倒一点碗里那35g水,然后揉。开始可能会有点湿,等揉了半分钟水都揉进去了就好了。这个过程据说叫揣水。

步骤5

然后再揉,再加水,再揉,再摔。这个过程我大概花了20分钟。我不常揉面所以速度比较慢,大约速度是一个推+一个拨回=一秒
手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦!!!的做法图解6

步骤6

差不多是扩展阶段了。

步骤7

加进25g黄油,同一手法继续揉。黄油会影响出筋,刚开始还蛮恶心的,慢慢把黄油揉进去就好了。全部揉进去以后就继续揉啊摔啊摔啊揉啊。
手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦!!!的做法图解8

步骤8

收尾。第一次揉出鸭蹼,还是不够熟练,等以后多揉几次应该会越来越好。

手工揉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-09

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