手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦！！！

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最近不开心的橄榄菜很平坦
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做吐司失败怨念太深，昨晚各大网站图文视频全搜了一边积攒怒气蓄势待发，今天起了个大早，麻麻我终于有鸭蹼了！！！！！！ 经验搜集至网络，tips太多了你要我找每一个到底源自哪个网站我也记不得了，辣么多，人家会记混啦QAQ 用料以夏天大人的港式吐司为例，原菜谱连接等我用电脑了再贴上来 第一次揉出鸭蹼太激动了，没撑过，撑得不是很好看，请多包涵

手工揉面的用料

高粉 250g 糖 50g
酵母 3g 奶粉 8g
盐 2g 鸡蛋 30g
黄油 25g（最后加） 水 135g（不能一次全倒）

手工揉面的做法

步骤1

黄油和水先不要动，其他材料全部放到盆中。然后再加100g水，用筷子搅匀，直到没有干粉。 盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室，30分钟。

步骤2

半小时过去，面差不多充分吸饱水了，拿出面团，放到案板上。

步骤3

当初放冰箱前只加了100g水对吧？还有35g水没加对不对？先找个碗盛起35g水放一边先不管。s然后开始揉吧！揉也是有技巧的，关于手法推荐两个视频，

步骤4

揉到面团开始有些粘了，压扁，往中间倒一点碗里那35g水，然后揉。开始可能会有点湿，等揉了半分钟水都揉进去了就好了。这个过程据说叫揣水。

步骤5

然后再揉，再加水，再揉，再摔。这个过程我大概花了20分钟。我不常揉面所以速度比较慢，大约速度是一个推+一个拨回=一秒
手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦！！！的做法图解6

步骤6

差不多是扩展阶段了。

步骤7

加进25g黄油，同一手法继续揉。黄油会影响出筋，刚开始还蛮恶心的，慢慢把黄油揉进去就好了。全部揉进去以后就继续揉啊摔啊摔啊揉啊。
手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦！！！的做法图解8

步骤8

收尾。第一次揉出鸭蹼，还是不够熟练，等以后多揉几次应该会越来越好。

手工揉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 最近不开心的橄榄菜很平坦 编写，未经授权不得转载

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