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6寸2蛋完美戚风蛋糕
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戚风其实不难，就两个部分蛋黄糊，蛋白霜。
难点就是蛋黄部分的乳化，蛋白的打发和烘烤时间。
这个配方是6寸，鸡蛋要用大个的洋鸡蛋（65g左右，我通常用的鸡蛋是63这样）
8寸乘2就好
减糖的话不要减蛋白部分的，可以减蛋黄部分的
小烤箱6寸可以参考110度50分钟转140度10分钟
不要中途降温会塌。
戚风蛋糕的做法
步骤1
先准备好材料
步骤2
需要用到的工具
步骤3
先制作蛋黄糊，蛋白放进冰箱。
步骤4
倒入牛奶搅拌均匀
步骤5
倒入油搅拌至乳化，光滑细腻的状态，不要大力搅拌，大力不会出奇迹。
步骤6
筛入低筋面粉，搅拌至分类消失
步骤7
搅拌好的状态，这个时候去预热烤箱，预热温度比实际高出30度。
步骤8
蛋白打至到直角，有明显纹路的时候要时不时提起来看看状态。
步骤9
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里快速翻拌，偶尔刮一下盆，重新倒入蛋白霜。快速翻拌。(视频是慢一点动作，平时要加快)
步骤10
倒入模具震一下，放入烤箱。温度时间只是大概，看烤箱脾气，自行判断。我是用了45分钟
步骤11
怎么判断烤没烤熟，用手指按一下可以回弹(不烫)牙签戳进中间拔出来看看湿不湿有没有湿润的渣渣。
步骤12
。
步骤13
加一步蛋白打好的状态，是光滑细腻的。
步骤14
拌好的面糊也是没有气泡的。这样才不会消泡。戚风蛋糕的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-08
©本菜谱的做法由 熟苹果 编写，未经授权不得转载
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