波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）

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波兰酵头酸奶吐司的用料

A，波兰酵头 高筋粉50克（普通高粉就行）
水50克 耐高糖酵母1克
B，主面团 高筋粉210克（普通高粉就行）
酸奶80克稠的（牛奶或水适量减少） 蛋黄50克
细砂糖30（根据自己口味自行调节） 盐2--3克
耐高糖酵母2克 橄榄油20克（植物油、黄油均可）
450克吐司磨具一个

波兰酵头酸奶吐司的做法

波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解1

步骤1

将波兰酵头中的酵母在水中化开，然后加入高粉用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至体积明显增大，表面起泡，有回落的状态，大概需要4小时。也可以冰箱冷藏17个小时以上不超过三天。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解2

步骤2

除橄榄油和盐之外，将所有材料（也就是A、B除了橄榄油和盐之外）放入厨师机揉到扩展阶段，再加上橄榄油和盐揉出手套膜。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解3

步骤3

面团盖上保鲜膜室温发酵1.5--2倍大，发好的面团用手戳不回弹不回缩。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解4

步骤4

面团充分排气，大胆一点只要不是太野蛮一般不会坏的。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解5

步骤5

面团称重平均分成三份，擀成牛舌状卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解6

步骤6

然后再擀成牛舌状卷起（不要超过三个卷）直接放进吐司盒，放到发酵箱进行2发，2发温度37度，放一杯温水。发到8--9分满。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解7

步骤7

烤箱预热180度5分钟，放烤箱底层，170度烤12分钟上色快速盖上锡纸，然后继续烤23分钟，全程170度35分钟，温度跟据自己烤箱脾气自行调节。（这就是我12分钟盖锡纸前的样子）
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解8

步骤8

出炉震一下立即脱模，有余温的时候放入保鲜袋密封保存。
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解9

步骤9

来一张组织图！第二天依然软软的！
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解10

步骤10

最高点20厘米，高、大、上有木有
波兰酵头酸奶吐司（橄榄油版）的做法图解11

步骤11

平顶吐司发到8分满，全程170度45分钟。

波兰酵头酸奶吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

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