日式棉花蛋糕卷

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经典款。 因为面粉经过煮沸的黄油烫熟，产生糊化作用，使其吸水力增强，蛋糕的含水量增加；所以蛋糕体柔软有弹性，香气十足，且不易卷裂。 ------- 28*28烤盘一个，铺上油纸备用。

日式棉花蛋糕卷的用料

黄油 50g 牛奶 65g
低粉 65g 蛋黄 4个（约80g）
全蛋 1个 蛋白 4个（约160g）
细砂糖 65g 柠檬汁 少许
---夹馅儿--- 淡奶油 200g
细砂糖 20g

日式棉花蛋糕卷的做法

日式棉花蛋糕卷的做法图解1

步骤1

黄油小火加热至快要沸腾，立刻离火，倒入打蛋盆中。
日式棉花蛋糕卷的做法图解2

步骤2

低粉事先过筛一次，再筛入黄油中拌匀。
日式棉花蛋糕卷的做法图解3

步骤3

拌匀的样子
日式棉花蛋糕卷的做法图解4

步骤4

牛奶加热至微沸，分次加入热牛奶，每次拌均匀后再加下一次。确保没有分油分离，才能继续下一步骤。
日式棉花蛋糕卷的做法图解5

步骤5

分2~3此加入4个蛋黄和1个全蛋。依旧确保每次拌匀后加下一次。
日式棉花蛋糕卷的做法图解6

步骤6

最后完成的蛋黄糊是细腻光滑，没有水油分离的状态。（天气较冷时，可以隔温水保温）
日式棉花蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速，分3次加入细砂糖，加完转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起似大鸟嘴状的弯钩状态。
日式棉花蛋糕卷的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
日式棉花蛋糕卷的做法图解9

步骤9

倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。一开始混合的时候是稳定的，如果消泡，说明蛋白霜打发不对或者蛋黄糊没有充分的拌匀。
日式棉花蛋糕卷的做法图解10

步骤10

将面糊从约30cm高度倒入烤盘中，抹匀后拿起来，从桌面约10cm的高度震几下烤盘。
日式棉花蛋糕卷的做法图解11

步骤11

烤箱提前预热150度，蛋糕入烤箱150度约33分钟即可。
日式棉花蛋糕卷的做法图解12

步骤12

200g淡奶油+20g细砂糖打发。
日式棉花蛋糕卷的做法图解13

步骤13

锯齿刀稍微加热一下，一刀切下去，不要拉回拉扯。
日式棉花蛋糕卷的做法图解14

步骤14

搞定～

日式棉花蛋糕卷的烹饪技巧


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创建时间:2019-08-08

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