四川钵钵鸡的做法

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钵钵鸡是指除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品技术。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征．因而如雨后春笋般很快风行起来。

四川钵钵鸡的用料

鸡肉适量	鸡心适量
鸡肝适量	鸡皮适量
鸡爪适量	鸡翅适量
鸡腰适量	蒜适量
葱适量	老姜适量
豆瓣酱适量	油辣椒适量
花椒适量	盐适量
白芝麻适量	胡椒适量

四川钵钵鸡的做法

步骤1

鸡腿和鸡胗；木耳提前泡发；

步骤2

鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水；大火煮开后小火15分钟；

步骤3

7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水。海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤；　　8、净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒；　　9、鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖；　　10、大火煮沸后，小火10分钟熬制；

步骤4

11、过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下；　　12、用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串；　　13、白芝麻炒香；　　14、白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了。