让生活热情起来的《水煮麻辣牛肉》

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爱烘培的小厨娘

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我发现：大热天吃着口感麻辣、让人直冒汗的重口味美食，再配上美美的一杯菊花茶。哎呀呀～～生活那叫一个美 (o^^o) 自己动手做呢！好处多多：好吃、干净、实惠、料足…… 真心满足！

水煮麻辣牛肉的用料

汤料所需材料如下：	绿豆芽 300g
葵花籽油适量	老姜 1小块
大蒜瓣 3～5个	大葱段 1/3根
十三香适量	咸香辣酱适量
白砂糖 1匙（调料匙）	鸡精适量
食盐适量	花椒粉大半匙（调料匙）
葱花适量	腌制牛肉所需材料如下：
牛肉 500g	料酒适量
淀粉适量	黑胡椒粉撒薄薄一层
盐适量	清水少许
姜粉撒薄薄一层	芝麻油适量
白醋几滴	厨邦美味鲜酱油适量

水煮麻辣牛肉的做法

步骤1

牛肉洗净

步骤2

把表皮特别有韧劲的白色筋皮取掉

步骤3

看着肉的纹理、切断丝，切成薄薄的大肉片

步骤4

切好的牛肉装碗、放入腌制牛肉所需的调料（芝麻油先不要放）抓匀，抓匀后再滴入少许芝麻油、再次抓匀，盖上保鲜膜腌制8～10分钟。

步骤5

老姜、大蒜瓣切片，葱切段（本来是要用大葱的、我忘记买了，用了小葱代替。用大葱的话、先对半切开再切段。）

步骤6

豆芽洗净，沥干水备用。

步骤7

起锅热油、又要比平时炒菜多一些，油温七成热时倒入腌制好的牛肉。

步骤8

开大火快速翻炒。

步骤9

炒至牛肉全部变色，再翻炒10秒左右关火。

步骤10

装盘备用

步骤11

洗锅后擦干、入油，油温六成热时加入葱姜蒜。 ⚠️注意：把牛肉里多出来的油慢慢倒入锅中就好了、但是千万不要把带水分的部分倒进去，因为炒牛肉的时候用的油略多、这时候就不要再另外倒油啦！

步骤12

葱姜蒜炒至微黄加入大半锅铲的咸香辣酱。咸香辣酱是我提前做好的，材料：油、豆瓣酱、朝天辣椒面、十三香粉、黑芝麻，炒至需要中小火、炒出红油、水分散干即可装入密封瓶，平时炒菜需要的时候加点进去即可、非常方便。

步骤13

调料炒出香味

步骤14

加入适量开水

步骤15

倒入豆芽

步骤16

搅拌均匀，加入适量盐、一匙白砂糖

步骤17

煮开后、煮2分钟左右即可关火，加入适量鸡精。

步骤18

装碗

步骤19

把提前炒好的牛肉、用筷子一片一片夹出平铺在汤面上（因为下面有豆芽不用担心牛肉会下沉），⚠️注意：不要一股脑儿把牛肉全部倒进去、太油了不说还影响口感。牛肉平铺好后，再在牛肉表面撒上一层薄薄的花椒粉。

步骤20

剩余的油汤不要倒掉、可以做个拌面，味道超级好哦！家里那位说：你这光溜溜的面条里除了看到一点葱花外，为啥吃出了一股浓浓的牛肉味？（偷笑…… ）咋那么蠢萌！

步骤21

自己磨的花椒粉、口感比较醇厚。

步骤22

再撒上葱花即可！要照片更好看的、可以加点大葱叶丝或香菜。因为家里人不吃香菜，所以在我的食谱里是没有香菜的！

步骤23

看看这牛肉有没有流口水呀…… 牛肉的背景里是我做的拌面 ……

步骤24

易上火又喜欢吃重口味的食物，降火的饮品必不可少哦。本来想自己熬凉茶喝的，结果懒病犯了。饭后来一杯枸杞菊花茶清热去火吧！

水煮麻辣牛肉的烹饪技巧

1、牛肉一定要切“大薄片”！特点：大、薄是关键。因为要放进汤里，太小不好夹、不薄太厚的话口感不好不够嫩！ 2、炒牛肉一定要用大火，要不停的、快速的翻炒，炒至变色再吵10秒左右即可。速度、火候掌握不好，口感好不了！ 3、打底的素菜可以根据人数的多少和自己的喜欢随意添加，比如：豆腐、腐竹、土豆、海带、娃娃菜等等……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

分类：晚餐辣中国菜煮锅具

爱烘培的小厨娘

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