层层起酥苏氏鲜肉月饼

精品

10.1万浏览 2262 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

@小耳Maggie 的苏氏鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧劲，丰腴的肉汁渗透其间。刚出锅的鲜肉月饼一口下去，鲜肉肥瘦适中，汁水饱满。吃苏氏鲜肉酥，品月饼之“鲜美”。

苏氏鲜肉月饼的用料

#油皮材料	中筋面粉 300g
猪油 110g	砂糖 70g
清水 120g	#油酥材料
低筋面粉 240g	猪油 120g
#肉馅材料	猪肉（肥瘦3:7的） 300g
榨菜 80g	盐 1g
生抽 12g	砂糖 20g
麻油 11g	葱适量
姜末适量	白胡椒适量
鸡蛋 1额	#装饰材料
红色素少量	清水少量

苏氏鲜肉月饼的做法

步骤1

把油皮的材料全部加入厨师机桶内。把油皮的材料全部加入厨师机桶内。

步骤2

COUSS CM-506E厨师机，启动2档运行1分钟，使所有材料混合成团，启动4档运行6分钟，搅拌成光滑的面团，能拉出有弹性的膜状。

步骤3

容器内加入油酥材料，翻拌成团无干粉即可。

步骤4

分别把油皮和油酥揉圆，盖保鲜膜待用（室温高时冷藏30分钟）。

步骤5

准备肉馅：猪肉去皮切块，榨菜洗净，姜葱切碎，调料全部混合。

步骤6

把肉馅全部材料倒入绞肉机内，搅打成肉馅。

步骤7

把拌好的肉馅分成20等份。

步骤8

取出油皮和油酥，分别分成20等份，分别滚圆。

步骤9

取一份油皮擀圆后把油酥包起来。收好接口后收口向下放置。

步骤10

取出一份油皮酥，收口向上，轻力擀成长舌型，从上往下卷，完成第一次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。

步骤11

静置好的油皮酥接口向上，擀成长舌形，从上往下卷，完成第二次擀卷，盖保鲜膜，静置10分钟（室温高时减少静置时间，或者冷藏静置）。

步骤12

取出一份面团，接口向上，对折后将两端捏合，压扁后擀成圆形

步骤13

把馅料放中间，慢慢向上收口，捏紧，收口向下，放置于铺有油纸的烤盘中。

步骤14

取少量红色素和清水混合，用木质印章蘸点后在胚上印出花形。

步骤15

COUSS CO-750A智能烤箱，提前上下火180度预热好，预热完成提示音响后烤盘放入中层，烘烤约30分钟。

步骤16

烘烤结束，鲜肉酥出炉，放置于晾架上冷却即可，酥得掉渣哦。

苏氏鲜肉月饼的烹饪技巧

1、该配方里使用卡士CM-506E厨师机，全程用了7分钟；因机器性能不同，揉面时间应作出适当的调整，以面团状态为准。 2、室温高时，为防止油析出，擀好的面皮可放冷藏静置，全程操作要注意保湿，面皮不要被吹干。 3、在擀卷时要轻力操作，避免破酥，擀卷长度决定了成品酥皮的层次，但也不能太长，避免最后包馅的时候破皮。 4、最后一步擀油皮酥时，不要擀太大，避免收口出现太多皱褶，整形不好看。 5、时间和温度仅供参考，可根据自家烤箱和使用习惯作调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：