平底锅也能做出层层分明的全麦芝麻酱烧饼

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蓝胖纸叮当

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继前两天做了上海炝饼和椒盐烧饼后，今天尝试做了千层麻酱烧饼，不放一滴油也能做到酥的掉渣，层层分明的烧饼哟！

全麦芝麻酱烧饼的用料

面团部分：	中筋面粉 160克
全黑麦粉 40克	酵母 2克
木糖醇 3克	盐 1克
温水 100克	凉水 20-30克
内馅酱料部分：	芝麻酱 60克
盐 3.5克	五香粉 2.5克
蘸水部分：	木糖醇 2克
老抽 2克	水 10克

全麦芝麻酱烧饼的做法

步骤1

中筋面粉、黑全麦粉、木糖醇和盐混合均匀

步骤2

酵母加入温水中，搅拌至融化

步骤3

将酵母水沿着碗边倒入面粉中，不要直接倒在面粉上，避免和盐直接接触，影响发酵

步骤4

将面团从粗糙揉至光滑，期间逐量加入凉水，面团揉的软些，30克凉水不一定全用完，主要看面团状态还有吸水性（面团揉的越有弹性越光滑后期延展性就越好，裹酱后也不会漏的哪哪都是了）盖上保鲜膜，发酵30分钟左右

步骤5

将内馅部分材料统一加入碗中，搅拌均匀，若是你的芝麻酱是比较稠的，不易搅拌的可以加入些香油将其调成流动的状态（切勿加水）

步骤6

同样将蘸水部分的材料放入碗中混合均匀

步骤7

准备工作做好，面团也差不多发酵成1.5倍大了，案板上撒点干粉，把面团拿出来进行排气，揉个几分钟，接下来就开始做烧饼喽！

步骤8

将面团擀开，擀到什么尺寸不强求，看你的案板能支持的最大程度，还有稍后卷的时候擀多大不会让你手忙脚乱为准！尽量擀薄些

步骤9

将调好的麻酱用勺子抹在擀好的面片上

步骤10

从靠近自己这边开始卷起来

步骤11

卷成卷后，如图左右向中间对折叠好

步骤12

然后再对折（如图）接着盖上保鲜膜松弛20分钟（松弛很必要，千万别偷懒哟！松弛的好，后面擀的才顺手，酱才不会漏出）

步骤13

松弛完毕继续擀成大面片，依旧越薄越好，擀到你能承受的最薄值即可

步骤14

擀完后开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃

步骤15

用刀切成7段，数量自己控制，要做大点就切大点

步骤16

可以看下，已经有很多层了

步骤17

将暴露的两头捏紧

步骤18

向下收拢捏成圆球状，一定要收紧，然后压成圆饼。依次做好剩余的

步骤19

刷上之前准备好的蘸水

步骤20

在芝麻盘里按压转一圈，均匀的蘸上芝麻

步骤21

将平底锅提前烧热，将芝麻那面朝下（先煎芝麻那面，芝麻就不会再掉了）烙3分钟，期间要转一转烧饼

步骤22

翻面盖上锅盖，每面烙10-15分钟

步骤23

看锅盖上汽后焖出香味观察颜色，两面上色后即可出锅

步骤24

刚出锅的烧饼软软的，稍稍晾凉后外酥里嫩～切开看看，层次丰富，满屋子都是芝麻酱香，开动吧！

全麦芝麻酱烧饼的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

蓝胖纸叮当

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