香而不腻的反沙芋头

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潮汕菜系有很多特色小吃，而反沙芋头似乎在潮汕人心中有着不一样的情愫。婚宴庆典，逢年过节，勤劳的潮汕人都喜欢做这么一道菜－反沙芋头。炸的香酥的芋头表面裹上均匀的砂糖，香甜不腻，就像生活一样，天天都是甜甜蜜蜜 敲黑板划重点： 1、芋头要反沙成功，水和糖的比例就要记住1：0.5（也可以记住一碗砂糖，半碗水） 2、火候掌握，开中大火熬糖水，不停用锅铲搅拌，糖水从冒大泡越煮冒的泡越小越密，当糖水全部变成冒密小泡泡时转成一个火心下芋头，然后不断翻炒 3、当芋头全部裹上糖水浆后关火，手不要停呵，继续翻炒，当温度降下来，神奇的糖水就变成糖霜包裹着芋头哦

反沙芋头的用料

芋头（旁边大芋头） 600克 砂糖一碗 大概200克
水半碗 大概100克 葱花少许（不喜可以不下）

反沙芋头的做法

香而不腻的反沙芋头的做法图解1

步骤1

准备好食材，芋头切块，香葱切碎
香而不腻的反沙芋头的做法图解2

步骤2

起锅烧油，下芋头，中火慢炸至熟
香而不腻的反沙芋头的做法图解3

步骤3

炸熟的芋头轻轻一折就断，而且看到粉粉的
香而不腻的反沙芋头的做法图解4

步骤4

多余的油倒出，锅刷干净下水和砂糖，大火烧开
香而不腻的反沙芋头的做法图解5

步骤5

继续大火熬糖水，锅铲不停搅拌
香而不腻的反沙芋头的做法图解6

步骤6

当糖水全部都是密集的小细泡，下葱花
香而不腻的反沙芋头的做法图解7

步骤7

提起锅铲，糖水能挂锅铲转一个火心（最小火）
香而不腻的反沙芋头的做法图解8

步骤8

倒入炸好的芋头，快速翻炒至每一块芋头都能均匀裹上糖浆，马上关火
香而不腻的反沙芋头的做法图解9

步骤9

关火后还是要继续不停翻炒哦，这时温度降下来，糖浆就反沙了
香而不腻的反沙芋头的做法图解10

步骤10

成品

反沙芋头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-19

©本菜谱的做法由 云弄悠 编写，未经授权不得转载

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