自制油泼辣子

2.0万浏览 94 收藏

小熊萌食堂

＋关注

这段时间经常复刻汉中米皮，为了搭配筋、薄，充满米香的米皮，特意做了用于拌米皮的油泼辣子，自家也能制作出地道的汉中米皮啦！不单拌米皮，油泼辣子还可以拌面、蘸馍、拌凉拌菜，香、辣、干、爽。

油泼辣子的用料

干辣椒 100克	植物油 300克
白豆蔻 6粒	草果 2粒
桂皮 1小段	八角（大料） 2粒
姜片 3片	葱段一小札
白芝麻一汤匙	陈醋 5克

油泼辣子的做法

步骤1

把所需食材准备好

步骤2

把干辣椒倒入不加油的锅里，慢火炒香

步骤3

炒过的干辣椒外皮油亮，香辣

步骤4

炒过的干辣椒晾凉后，倒入切碎机内

步骤5

启动切碎机，把干辣椒打碎

步骤6

打碎后的辣椒碎大概和辣椒籽般大小，用耐高温的大碗盛起来

步骤7

另向锅内倒入植物油，加热

步骤8

把所有香料投入锅内的油里

步骤9

慢火加热油，直至香料表面的水泡消失，香料炸干但又不会变焦

步骤10

把炸过的香料捡出

步骤11

用勺子慢慢地把热油泼到辣椒碎里，边泼边用筷子搅拌。

步骤12

泼完热油后，向辣椒油内撒入白芝麻。并且趁热倒入陈醋并搅拌。

步骤13

倒入陈醋后，辣椒油和芝麻的香味被激发出来。油泼辣子做好啦！

油泼辣子的烹饪技巧

1.香料在油炸前最好能拍裂了再炸，香味能够更多地进入热油内 2.用慢火炸香料不容易焦糊，看到香料表面的水泡没有了，就炸好了。 3.热油拌辣椒的时候要慢慢地，用筷子拌完，等待辣椒碎吸收一下油的热量再泼下一勺热油。这样香气会更好地激发出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-20

©本菜谱的做法由小熊萌食堂编写，未经授权不得转载

小熊萌食堂

一起来分享给朋友们看看吧：