黑糖珍珠奶茶泡芙

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当奶茶不再满足自己是一杯饮料的身份，烘焙界成全了它！ 爆浆奶茶蛋糕、珍珠奶茶蛋糕卷、脏脏奶茶面包等等，层出不穷。 不过，不管它怎么变，依旧没能逃脱我们的嘴巴！ 经典奶茶从喝得变成了吃得，浓郁的味道更加让人满足。 当然也不嫌再多一种吃法。 其实最喜欢吃得还是好吃得奶茶酱。每次都觉得酱不够吃，且不喜欢吃太甜得蛋糕。 所以一下子想到了用泡芙，装满好吃得奶茶酱。大快朵颐，超级满足。 咱们也来试试奶茶泡芙吧。 烤箱：ACA ato-E43

黑糖珍珠奶茶泡芙的用料

黑糖 80g 水 90g
木薯淀粉 300g 黑糖 50g
水 175g 纯牛奶（卡仕达酱） 150g
红茶 4g 开水 50g
细砂糖（蛋黄用） 10g 蛋黄 1个
玉米淀粉 10g 淡奶油 100g
细砂糖 8g 盐 1g
牛奶（泡芙） 45g 水 45g
黄油 37g 细砂糖 10g
盐 1g 低筋面粉 46g
全蛋液 80-90g

黑糖珍珠奶茶泡芙的做法

#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解1

步骤1

黑糖和水放入奶锅中，盖上锅盖，开最小火，煮到黑糖融化。 煮开了用刮刀检查一下黑糖块是否都已经融化，没有得话可以用刮刀戳碎。然后盖上锅盖，大火将黑糖水煮沸腾
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解2

步骤2

沸腾后，离火，迅速加入一半木薯淀粉，用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到面糊开始粘稠，出现半流动状态。这一步可以放在灶台上保温，但是注意时间不要太长，1分钟差不多就好了。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解3

步骤3

锅子离开灶台，然后加入另一半木薯淀粉，继续混合均匀，如果还要少许干粉也没关系。但是如果很多干粉，无法拌开，说明水份流失太多。把面团倒在揉面垫上，揉匀。如果有点干，但是，面团还能成团，且不塌陷，可以加一点点热水，继续揉匀，如果面团会摊开，且无法揉成有韧性得面团。就无法弥补了。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解4

步骤4

带手套趁热赶紧把黑糖珍珠面团，分两份，再搓成长条，一共四条。 用刮刀板切成1cm得大小。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解5

步骤5

迅速趁热搓成圆球，撒少许干粉在盆中，防粘。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解6

步骤6

准备一锅开水，大火烧开，放入黑糖珍珠(这里只用一部分黑糖珍珠就可以了，不是全部用，其他可以放冰箱冷冻。）稍微搅拌一下防止粘底，打开锅盖大火煮珍珠，大约煮15分钟，煮好得珍珠都会浮在上面
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解7

步骤7

煮好捞出珍珠，放入冰水中，珍珠会有一点透明
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解8

步骤8

黑糖和水放入奶锅中。小火煮化黑糖。然后开大火煮至沸腾，加入之前煮好得珍珠。一直煮到黑糖珍珠变得粘稠即可。注意搅拌，防止底部煮糊。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解9

步骤9

制作卡仕达酱
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解10

步骤10

红茶用开水先泡开，将红茶和茶水以及牛奶，全部倒入奶锅中，小火加热
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解11

步骤11

蛋黄中加入细砂糖，迅速搅拌均匀
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解12

步骤12

加入玉米淀粉,搅拌均匀
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解13

步骤13

奶茶此时已煮开,过滤出茶叶
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解14

步骤14

只留奶茶部分，继续放入小锅中加热
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解15

步骤15

待奶茶沸腾时，立即关火
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解16

步骤16

慢慢得分次倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌均匀
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解17

步骤17

全部倒完搅拌均匀
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解18

步骤18

奶茶继续放在锅中，继续小火加热，一直倒面糊变成了酱料，微微有点不流动即可关火。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解19

步骤19

做好得奶茶卡仕达酱需要用保鲜膜包好，不留缝隙，防止有水汽。待奶茶卡仕达酱冷却。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解20

步骤20

淡奶油加入细砂糖和盐，低速稍微打一下下即可。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解21

步骤21

奶茶卡仕达酱中分次倒入淡奶油，电动打蛋器打匀。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解22

步骤22

如果奶油打得比较厚，拌好得酱也会厚一点，可以加20g未打发得淡奶油调节，打好得奶茶卡仕达酱时半流动状态
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解23

步骤23

装入裱花袋冰箱冷藏，待使用
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解24

步骤24

制作泡芙
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解25

步骤25

将材料a全部，水，牛奶，细砂糖，盐和黄油放入锅中，大火加热，慢慢黄油开始融化，锅内沸腾后停火
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解26

步骤26

倒入材料b中过筛好的低筋面粉，用打蛋器快速融合
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解27

步骤27

再次开中火加热1分钟，用刮刀按压面糊，待材料在锅壁上形成面糊薄膜，关火
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解28

步骤28

将面糊转移到另外一个盆中，防止直接在锅中加鸡蛋液，用原来的热锅，鸡蛋会立即变熟
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解29

步骤29

加入少许材料b中的蛋液，约4分之一，用刮刀按压面糊和蛋液，并继续添加2次蛋液，刮刀按压。或者用电动打蛋器低速搅打几圈。面糊开始变厚重，剩余的蛋液不着急加入。转而用电动打蛋器，慢速搅打面糊，慢慢加入剩余的蛋液。搅打后的面糊用刮刀再拌匀。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解30

步骤30

刮刀刮出的面糊可以看到倒挂的三角。面糊千万不能太稀软。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解31

步骤31

装入裱花袋，裱花嘴为直径1cm的圆形，模具垫上纸托。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解32

步骤32

在六连模上挤出泡芙圆形泡芙糊，这个份量刚好可以做6个泡芙玛芬杯。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解33

步骤33

表面喷水或者用勺子沾水，点在泡芙糊的表面。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解34

步骤34

放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热220度，放入面糊后转200度烘烤10分钟。这里烤箱温度一定要足够高，如果面糊比较稀，烤箱温度也不够，泡芙是膨胀不起来的。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解35

步骤35

再转180度热风循环烘烤10分钟，最后转150度烘干5-10分钟，表面和裂口颜色一致表示基本熟透。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解36

步骤36

烤好取出泡芙杯
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解37

步骤37

用刀切开泡芙顶部。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解38

步骤38

挤入奶茶卡仕达酱，放一点黑糖珍珠，再挤一点奶茶酱。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解39

步骤39

上面装饰点黑糖珍珠即可。
#“果”然有道#黑糖珍珠奶茶泡芙的做法图解40

步骤40

全部做好就可以吃啦，这是一款有一点甜咸的甜品，比较简单粗暴，就是满满的喜欢奶茶酱，且制作起来热量也不算太高，低糖配方，喜欢吃也不担心长胖哦。

黑糖珍珠奶茶泡芙的烹饪技巧

1、制作黑糖得时候第一部分木薯淀粉倒进去一定要注意先搅拌到面粉糊化状态。 2、第二次加木薯淀粉得时候，如果太干不成团，说明红糖水煮了太久。如果面团温度还是比较高得，适当加一点点水可以挽救也可以。如果面团太干，松散，加水以后还是粘不起来，说明时间太长，面糊已经冷却，二次糊化失败。 3、珍珠一定要趁热搓成圆球，凉了不好整形。 4、如果奶油打得比较厚，拌号得酱也会厚一点，可以加20g未打发得淡奶油调节 5、泡芙面糊中的蛋液千万不要一次性全部倒入，特别是最后一点点，面糊一旦变稀就没法回转。蛋液用不完也没关系，以达到面糊的状态为准。 6、放入烤箱中层烘烤，烤箱上下火预热220度，放入面糊后转200度烘烤10分钟。这里烤箱温度一定要足够高，如果面糊比较稀，烤箱温度也不够，泡芙是膨胀不起来的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-22

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载

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