蛋黄酥

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饭小熊
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中秋节即将来临，又开始屁颠屁颠的做吃的啦，做了好几年的蛋黄酥，想着记录记录，写个菜谱吧️ 最近猪猪的肉是疯涨呀，但是还是觉得猪油的更香，所以还是自己慢慢熬油吧！ 黄酥单个成品65克左右~

蛋黄酥的用料

中筋面粉 160克 猪油 55克
糖粉 25克 水 60克
低筋面粉 120克 猪油 60克
红豆沙 320克 咸蛋黄 16个
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
肉松 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备好食材
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

中筋面粉，猪油，糖，水混合，揉成水油皮，醒30分钟。低粉加猪油揉成油酥，盖保鲜膜醒会儿。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

生蛋黄喷洒点白酒，烤箱预热160℃，烤10分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

豆沙分成16等分，每份20克，把烤好的蛋黄和肉松包裹到豆沙里面，制成内陷儿。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

醒好的水油皮包裹油酥，制成剂子
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候注意收口处朝上，然后从上到下依次卷起，每个如此操作，盖上保鲜膜15分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

醒好之后，在接口处纵向擀开，再由上往下卷起，卷好之后，左右两边叠起，在擀成圆形，包裹内陷儿。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包裹好之后涂上蛋液（只要蛋黄），撒上芝麻即可。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤箱180℃，35分钟，然后再200℃，5分钟即可。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

酱酱，完成，配个柚子茶，完美！！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-24

©本菜谱的做法由 饭小熊 编写，未经授权不得转载

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