橙香戚风蛋糕

精品

12.2万浏览 2609 收藏

青青menu

＋关注

戚风蛋糕是常做的，橙香与蛋糕结合，实在很爱，做做看吧。这里材料是六寸的，如果做八寸，把鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可。

橙香戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 45g
玉米油 30g	白砂糖 35g
盐 1g	橙汁 35g
橙皮 8g	柠檬汁几滴

橙香戚风蛋糕的做法

步骤1

取一个橙子，用盐搓洗干净。用削皮器薄薄的削下外皮，尽量不要带白色的内皮，约用8g。

步骤2

8g橙皮切碎。橙子挤出橙汁，取橙汁35g备用。

步骤3

将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分离。放蛋清的容器必须无水无油，且不可混入蛋黄。

步骤4

蛋黄中加入1g盐，30g玉米油，35g橙汁，8g橙皮，搅打均匀。

步骤5

再筛入45g低筋面粉，拌匀至无颗粒。可用手动打蛋器“Z”字搅打防止起筋。

步骤6

打发蛋白：最好用电动打蛋器。35g白砂糖分3次加入。步骤： 1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。 2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。 3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。 5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成直立的小尖角，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

步骤7

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。像炒菜一样上下翻拌，不要转圈搅拌，防止消泡。

步骤8

翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，继续翻拌均匀，还是上下翻拌不要转圈搅拌。

步骤9

翻拌好的面糊倒入六寸模具中，从高处约十厘米左右垂直几下振出大气泡。

步骤10

烤箱预热150度，上下火，中下层，约40分钟。蛋糕烤好后，立刻取出，垂直摔一下振出热气，然后倒扣在晾网上放至凉透。凉透脱模即可。

橙香戚风蛋糕的烹饪技巧

一、糖的用量可以根据自己喜好调整。二、做戚风，要用无味的植物油，不可用花生油或橄榄油，会破坏口感。也不可替换成黄油，会影响戚风的质地。三、若戚风蛋糕出现开裂，可调整烘烤温度至130或140，时间延长至50-60分钟。四、这个方子是6寸的，如果做8寸，将鸡蛋换成5个，其余材料2倍即可。五、材料中的橙汁换成牛奶，去掉橙皮就是普通的6寸戚风蛋糕了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-25

©本菜谱的做法由青青menu 编写，未经授权不得转载

分类：一家三口下午茶甜甜品戚风蛋糕

青青menu

一起来分享给朋友们看看吧：