戚风蛋糕（6寸）

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小笨熊zzz

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个（180g）	细砂糖 25克
细砂糖 30克	无味色拉油 40克
纯牛奶 40克	低筋面粉 60克

戚风蛋糕的做法

步骤1

40g色拉油，40g牛奶，25g白糖，混合搅拌使其充分乳化

步骤2

用滤网筛入低筋面粉，v字型搅拌至无颗粒

步骤3

分隔蛋黄，蛋白（蛋白必须在无水无油的容器里），蛋黄放入面糊里，继续v字型搅拌

步骤4

打发蛋白。分三次放糖，先高速打发至鱼泡状态，当第一次糖；中高速打发，越来越浓稠绵密，但是可以流动，加第二次糖；中高速打发出现明显纹路，加第三次糖；低速打发。（烤箱上下火150度预热6分钟）

步骤5

倒三份之一蛋白入面糊，翻拌均匀。而后将面糊倒入剩余的蛋白中

步骤6

将混合好的面糊一定高度倒入模具（不抹油），轻轻震动出里面的小气泡

步骤7

150度上下火烤55分钟，出炉后震几下立刻倒扣晾凉，脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1⃣️开裂 1、温度过高（主要是上火） 2、蛋白打发过度（干性偏湿就好） 3、面糊倒的太多解决办法： 1.降温，延长烘烤时间 2.倒7-8分满 2⃣️表面凹陷回缩 1.没烤熟 2.蛋白没打发好，消泡了，如果一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩 3.没倒扣 4.面糊搅拌过度 3⃣️底部凹陷 1.下火太高 2.烘烤前震太多解决办法： 1.降低下火，不能上下调控可垫个烤盘
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创建时间:2019-09-01

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