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广式五仁月饼
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世界上最治愈的，
第一是美食，第二是文字，
码字写分享同时也作个记录。
五仁的不甜腻，不一定人人都喜欢，
每年都听到有说让五仁馅滚出月饼界，
这是多大的深仇大恨呀。。。
我说好吃，或许因为随着年岁的增长，
曾经最讨厌的五仁馅现变成最爱之一，
但我也不能接受馅里有红绿丝的，
自己做的就没有这些不待见的杂材
话说年轻人都不会喜欢五仁馅，
看来是步入老年人的节奏。
一定要补上一句:
好吃的五仁馅是自己做而不是外卖来。
转化糖浆需要提熬制好，
放上3－7天就可以用来制作，
熬制好糖浆可久存，没有现成糖浆，
我拿了之前熬制的柠檬膏作糖浆，
熬制糖浆可以用白糖或黑糖，
白糖熬制糖浆呈琥珀色非常漂亮，
搜我菜谱里“转换糖浆”可查看，
其实是“转化糖浆”笔误就将错就错，
黑糖版等我有时间熬制好再另写一篇。
广式五仁月饼的做法
步骤1
饼皮材料，如图。 Tips:用到的植物油最好不要带香， 像葵花籽油玉米油这些都可， 不建议花生油串味，
步骤2
将饼皮材料全部混合， 用刮刀拌成无干粉的面团。
步骤3
刚拌好很粘手手没法用来制作， 可以放冰箱冷藏1小时再来制作。 在这个冷藏时间可以用来制作馅料。
步骤4
制作馅料所需五仁馅食材，如图。 坚果果干大的需切剪碎，若喜欢大颗粒， 建议部分弄碎，部分保留。
步骤5
我用研磨杯打碎保留部颗粒。
步骤6
糯米粉全麦粉和亚麻籽粉混合， 入锅炒熟，小火炒粉大约2分钟， 稍有点发黄就熟了， 熟粉炒好时取出20g备用， 制作月饼坯时需要用到熟粉防粘。 关火等熟粉凉了，将研磨好的坚果果干， 以及油糖盐水倒入，混合拌成馅团。
步骤7
刚拌好的馅料不太粘合易散， 包上膜放置30－60分钟再来作。
步骤8
将馅料面团分成20份， 揉成圆团，每个约36g。 五仁馅用的全麦粉可以用中筋粉， 我用全麦粉代替中筋粉， 这款月饼就做成粗粮月饼， 虽有粗粮但不糙。
步骤9
将冷藏好了的饼皮团分成20份， 每份约20g左右揉成小圆团， 用熟粉表面滚一下防粘。
步骤10
取一份小圆压平放上馅团。
步骤11
放在虎口位置用到大指食指夹住， 轻轻往上推至收口封闭。 再轻轻揉一下揉圆。
步骤12
再轻轻揉一下揉圆。
步骤13
依次完成所有。
步骤14
月饼模具里倒入熟粉晃一下倒出， 将圆团装入模具轻压一下出模。
步骤15
一个个完成压出花模， 花模样子可以自己选择。
步骤16
摆放在烤盘上， 烤箱预热180度，上下火，中层。
步骤17
烤5分钟取出表面刷上一层蛋黄液， 刷好再入烤箱烤至表面金黄就可以， 大约15分钟，我的烤箱用了12分钟上色， 不同烤箱设置有差异， 所以若第一次烤的需要注意一下。
步骤18
烤好出炉。 建议过2－3天回油再食，口感就非常好。 若不求口感的等不及可以放凉时即可食。
步骤19
作个科普一下：月饼为什么要提前做？ 月饼有回油期，即饼皮吸收一定水份 ， 以及馅里的油份之后，饼皮变得柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
步骤20
建议烤好放凉之后独立小袋封装好， 不管是自留还是送人， 干净貌美，取食方便。
步骤21
仪式感，每年奉上一盘手工月饼。广式五仁月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-04
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