广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）

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爱做饭的小可爱123
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又快到中秋节啦，今年新入手了一直心心念的螃蟹和福袋模具，同时也自己尝试做了五仁馅料，出来的味道特别赞哦

五仁月饼的用料

五仁馅料的制作 核桃 90g
夏威夷果仁 90g 南瓜子仁 40g
葵花籽仁 50g 黑芝麻 5g
葡萄干 每种50g 蔓越莓 60g
芒果干 15g 花生油 50g
蜂蜜 45g 麦芽糖浆 15g
清水 50g 白酒 5g
低粉 55g 糯米粉 50g
月饼饼皮的制作 花生油 50g
碱水 4g 糖浆 116g
中筋粉 175g

五仁月饼的做法

#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解1

步骤1

准备好所有馅料需要的用料，要保证所有坚果都是熟的
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解2

步骤2

用剪刀把食材全部处理成小块，葡萄干可以拿清水清洗两遍后再处理
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解3

步骤3

处理好的各种果仁混合在一起
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解4

步骤4

另取一个容器，里面倒入上述所需花生油，蜂蜜，白酒，清水，麦芽糖浆
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解5

步骤5

充分混合，让其乳化
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步骤6

把乳化好的液体倒入馅料中，充分混合均匀
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解7

步骤7

把糯米粉，低粉放入锅中炒熟备用
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步骤8

把炒熟的粉，分次倒入馅料中
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解9

步骤9

带上一次性手套，充分搅拌均匀馅料
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步骤10

如图可以很容易成团，不会散，这样五仁馅料就成功啦
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解11

步骤11

准备好饼皮所需材料
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解12

步骤12

先把液体混合均匀，充分乳化
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解13

步骤13

乳化后倒入中筋粉，搅拌均匀即可
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步骤14

面团静置两小时再使用
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解15

步骤15

取一个饼皮在手掌心按压开，如图所示
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解16

步骤16

放入秤量好的馅料
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步骤17

包裹，然后慢慢往上推面，把收口处理好
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解18

步骤18

一个月饼就包裹完成
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解19

步骤19

尽可能把面团弄成上窄下宽的样子，比较好放入模具中，这个是法焙客福袋模具50g，饼皮20g，馅料30g
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解20

步骤20

另一种螃蟹模具也是一样，尽可能把面团弄成适合模具的形状，直接放到烤盘上按压，脱模。螃蟹模具是63g，饼皮23g，馅料40g
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解21

步骤21

全部按压好的样子
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解22

步骤22

放入烤箱200d度上下火定型
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解23

步骤23

取蛋黄及少量蛋清，用毛刷，把定好型的月饼表面，薄薄的刷一层蛋液
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解24

步骤24

刷好蛋液后，入烤箱180度上下火，烤20分钟即可
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解25

步骤25

刚出炉的月饼，比较软，放置晾凉后表皮会变硬，晾凉后放入容器中密封保存，第二天就会回油，回油表皮变软更加好吃。
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解26

步骤26

刚出炉的样子
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解27

步骤27

拍照
#硬核菜谱制作人#广式五仁月饼（内附五仁馅料制作方法）的做法图解28

步骤28

拍照

五仁月饼的烹饪技巧

1、五仁馅里按照自己的喜好随意添加，凑够总重量即可。 2、我用的模具是法焙客新出的螃蟹和福袋模具，特别好脱模。 3、我这次正好做了八个福袋，八个螃蟹，面团刚刚好，馅料有剩余，剩余的馅料冻入冰箱冷冻室，使用时解冻即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 爱做饭的小可爱123 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 甜品 一人食 一家三口 下午茶

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