有些蛋糕，是真的不想做第二次 | 屋顶蛋糕

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君之

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这款屋顶蛋糕，我是真不想做第二次。倒不是多么难。而是做一次要准备的各种材料太多了。看看它长长的配料表就知道。又是巧克力蛋糕片，又是奶油霜，又是巧克力淋酱的。配料列出来有二十多样。不过屋顶蛋糕看上去还是非常美观的。和棋格蛋糕一样，虽然做法不难，但需要非常仔细。每一次的切割是否均匀，粘合是否准确，都影响着最后成品的美观。锻炼大家手艺的时刻又到啦。当然，除了外观，屋顶蛋糕的味道也是一等一的。浓醇的巧克力，甜蜜的奶油霜，细腻的巧克力蛋糕，在冰箱冷藏后的滋味，请自行想象吧~ 【屋顶蛋糕】(参考分量：1条)

有些蛋糕的用料

巧克力蛋糕片：	低筋面粉 120克
可可粉 25克	鸡蛋3个 (不含壳约50克/个)
细砂糖 120克	黄油 135克
泡打粉 4克	小苏打 1克
香草精 1/2小勺(2.5ml)	蛋黄奶油霜：
黄油 100克	细砂糖 70克
炼乳 20克	淡奶油 50克
香草精 1/4小勺（1.25ml）	朗姆酒 10克
柠檬汁 10克	蛋黄 2个
牛奶 15克	蜂蜜 15克
巧克力淋酱：	黑巧克力 160克
牛奶 80克	黄油 40克
朗姆酒糖浆：	细砂糖 30克
水 30克	朗姆酒 30克

有些蛋糕的做法

步骤1

把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀（打散即可，不要打发）。在打散的鸡蛋里加入香草精拌匀。低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入蛋液里。用橡皮刮刀拌匀成面糊。

步骤2

黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。将面糊倒入铺了烤盘纸的直径28cm的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤15分钟左右，蛋糕完全膨胀，用牙签扎入拔出后没有残留物就表示烤熟了。蛋糕出炉冷却后备用。

步骤3

蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入奶锅里。用打蛋器搅打均匀。把奶锅放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80℃)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会产生颗粒）。

步骤4

黄油软化以后，用打蛋器打发至蓬松。把煮好的蛋黄泥倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态。一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。

步骤5

巧克力淋酱制作：黑巧克力切小块，和牛奶、黄油混合后，隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油全部溶化，将碗从热水中取出即可。巧克力淋酱要在温热的时候使用。

步骤6

朗姆酒糖浆制作：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。

步骤7

将巧克力蛋糕片切成宽度相等的四片长条。取其中一个长条，刷上一层朗姆酒糖浆。刷完糖浆后，涂上一层蛋黄奶油霜。盖上另一片长条形蛋糕片。续刷上朗姆酒糖浆，抹上奶油霜，盖上第三片长条形蛋糕片。重复这个过程，直到4片蛋糕片都如图所示的叠起来，成为一个长方体的蛋糕条。把蛋糕条放进冰箱冷冻（-18℃）30分钟，直到奶油霜变硬。蛋糕冻硬后，更方便后续的切割。

步骤8

冷冻后的蛋糕条取出来，用刀沿着对角线切成两半，成为两个三角体。(不需要严格的按照对角线来切，两个斜边各留出一点点距离，做出来的屋顶蛋糕会更美观) 两个三角体背对背的放好。在中间涂上奶油霜，背对背粘合起来，拼成屋顶的形状。在蛋糕的整个表层都涂上一层奶油霜。把涂好奶油霜的蛋糕放进冰箱冷冻（-18℃）30分钟，直到奶油霜变硬。

步骤9

蛋糕上的奶油霜冻硬以后，取出来放在网格架上，底部铺一张烤盘纸用来接住滴落的巧克力淋酱。将温热的巧克力淋酱均匀淋在蛋糕上。然后静置等待，直到巧克力淋酱凝固。把蛋糕取下，切成每片宽3cm的小片屋顶蛋糕。

有些蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕片必须厚薄均匀，做出来的屋顶才会美观。不过一般情况下，烤好的蛋糕片不可避免的会有些凹凸不平，这时候可以用刀贴着蛋糕表面，把较厚的部分削薄，使蛋糕片的厚薄一致，然后再切成4片。 2、把蛋糕片分切成4片的时候，每片的大小要一致。必要时候可以借助尺子。 3、要等奶油霜冻硬以后再淋上巧克力淋酱。否则，巧克力淋酱的温度会使奶油霜溶化和淋酱混合在一起，这样做出来的屋顶表面会坑坑洼洼，极不美观。
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创建时间:2019-09-09

©本菜谱的做法由君之编写，未经授权不得转载

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