鱼香小滑肉

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只要烹调方法好，不规整的零碎的肉也能做成一道亮眼的好菜。这道菜非常下饭，连同肉汁浇在米饭上，那是无法抗拒的美味！

鱼香小滑肉的用料

梅花肉 1块 蒜瓣 4个
泡发木耳 适量 泡红椒 适量
植物油 适量 盐 2g
料酒 10g 鱼香汁生抽 1勺
酱油 1勺 香醋 2勺
白糖 1勺 淀粉 适量
清水 30g 蛋清 6g
青笋 适量 干淀粉 适量
黄油 5g

鱼香小滑肉的做法

鱼香小滑肉的做法图解1

步骤1

准备好原料，梅花肉切成指甲盖大小薄片，加入盐，黄酒，蛋清，淀粉放入腌肉中，抓匀，备用。将鱼香汁所有调料倒入碗中不断搅动，直到没有小疙瘩，备用。
鱼香小滑肉的做法图解2

步骤2

炒锅中放入足够多的油，烧至6成热，倒入肉片用大火炒散，锅中需要多一些的油，避免肉片粘锅，影响口感。
鱼香小滑肉的做法图解3

步骤3

加入蒜瓣，花椒，辣椒，泡椒翻炒，炒出香气，这道菜需要大火才能激发出香气，一定要用大火哦。
鱼香小滑肉的做法图解4

步骤4

加入汤好的青笋、木耳继续翻炒，依旧大火翻炒，辣椒剁的越细，味道就越好。
鱼香小滑肉的做法图解5

步骤5

翻炒十几秒后加入调好的鱼香汁炒散，放葱蒜，收汁就可以出锅啦。
鱼香小滑肉的做法图解6

步骤6

成品
鱼香小滑肉的做法图解7

步骤7

成品摆盘也很好看哦

鱼香小滑肉的烹饪技巧

为了菜品可以挂汁，淀粉要放适量 刚开始炒肉片的油温不能太高，容易肉片变老，六成热的油比较合适，既能让肉片慢慢变熟也可以激发出配料的香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-10

©本菜谱的做法由 清和LuLu 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 一家三口 午餐 晚餐 锅具

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