中秋小团圆面包【不藏私】

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圆月每月有，偏在中秋这节日被特别赋予了团圆之意，催促游子们归家与至亲来场团聚。因此中秋的应节之食多用“圆”来呼应节日寓意，传统月饼或是新派蛋黄酥都是大家的送礼、自食的首选。 中秋年复一年，但每年都期许带给身边人更多的新意。依然是传承“圆”素，为大家带来这款小团圆面包。 这次用了新入的金龙鱼面包用小麦粉，闲逛超市时被它包装上印有的“100%进口澳洲小麦”吸引，毕竟一般来说进口麦的面粉品质比较稳定，这次做面包用下来效果也非常不错，出膜挺快的，膨发度高，成品柔软。我网上搜了下这款粉，价格非常实惠。有兴趣的小伙伴可以戳：500g面包粉 #【买一送一】金龙鱼面包用小麦粉500g#

面包的用料

高筋面粉（中种部分） 175g 水（中种部分） 125g
细砂糖（中种部分） 10g 酵母（中种部分） 1.5g
高筋面粉（主面团） 75g 全蛋液（主面团） 50g
盐（主面团） 2g 细砂糖（主面团） 10g
酵母（主面团） 1g 软化黄油（主面团） 15g
红豆馅（馅料） 200g 咸鸭蛋黄（馅料） 8个

面包的做法

中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解1

步骤1

准备好材料
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解2

步骤2

中种面团搅拌到基本光滑。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解3

步骤3

冷藏发酵一晚或者室温发酵到2-3倍大。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解4

步骤4

发酵好的面团，撕开是充满网状结构的。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解5

步骤5

中种撕成小块，后油法，和主面团材料搅拌到完全阶段。因为是小餐包，搅拌到扩展也是ok的。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解6

步骤6

整理好面团室温发酵30分钟。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解7

步骤7

发酵的时候把内馅做好，鸭蛋黄加上豆沙40g。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解8

步骤8

豆沙包在蛋黄外边，滚圆，备用。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解9

步骤9

我这次没用红豆馅，为了减点甜度，我用了蜜红豆。和咸蛋黄配一起的豆沙馅是要甜一点才好吃，最好不要选不甜的豆沙馅。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解10

步骤10

蜜红豆用水洗几遍，去下甜味。用勺子碾碎就是颗粒感十足的豆沙馅了。讲真，做包点的红豆馅，比起蛋黄酥、月饼的馅要求要低多了。对，我就是懒得炒馅！
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解11

步骤11

面团发酵完毕，平均分割成8份。我的烤箱是42升，一次可以全部烤下，如果你的烤箱较小，可以减半做。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解12

步骤12

滚圆。室温醒发15分钟后，拿出一个，光滑面向上，用手掌按扁。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解13

步骤13

拿起面片，翻过来，把内馅放在面片中央，包上，收好接口。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解14

步骤14

8个面团依次包好，放在烤盘上。温度30℃，湿度80%，最终发酵40分钟。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解15

步骤15

我在其中几个面团上粘了点白芝麻做了装饰，也挺好看的
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解16

步骤16

烤箱上下火200°，烘烤20分钟，注意上色情况，颜色重了加盖锡纸。温度与时间要根据自己烤箱的脾气去调整，有人的烤箱温差比较大，偏高与偏低都有可能。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解17

步骤17

这个面包的外皮占比相对多一些，如果你喜欢吃皮薄馅大的话，可以减一些粉量或者加一些豆沙的量，都是可以的。
中秋小团圆面包【不藏私】的做法图解18

步骤18

成品！

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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