东北蒜茄子

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每逢过节都是大鱼大肉的天下，中秋也不例外，家宴上数不尽的鱼虾肉蟹，我悄悄的端上这盘菜，却成了大家抢着吃的佳肴。那就是具有我们东北特色的蒜茄子，这是一道不需要放油的制作茄子的方法。鲜香爽口，蒜香十足，解腻下饭，也是家宴上必不可少的小凉菜。

东北蒜茄子的用料

绿茄子 6个	大蒜 1头
生抽适量	耗油适量
盐适量	辣椒油少许

东北蒜茄子的做法

步骤1

在蒸锅中放入足够量的水，大火烧开，将洗净的茄子放入上层蒸15分钟左右，从锅中取出晾凉备用。蒜切碎备用

步骤2

晾凉的茄子用刀从中间划开，底部不要切断。

步骤3

把茄子打开，在中间抹上盐塞满蒜末，放入保鲜盒盖上盖子放入冰箱冷藏室腌制半天到一天。

步骤4

腌好的茄子从冰箱中取出撕成1cm左右的细条，放在盘中备用

步骤5

盘中加入一勺耗油，香菜，辣椒油拌匀就可以上桌啦。

东北蒜茄子的烹饪技巧

1、做好的茄子建议3天内吃完，因为腌菜从第4天开始亚硝酸盐的涨速最快，一周左右达到峰值，对身体有害，所以做好了就要快吃哦。这也是我们喜欢在家自制咸菜的原因，市场上卖的咸菜日期不好估算，所以也不知道亚硝酸盐是在底部还是在峰值。 2、茄子夹好蒜之后一定要放入保鲜盒，盖紧盖子之后再放入冷藏室，如果没有保鲜盒的话也建议在盘子上一定要盖保鲜膜。不然冰箱里的蒜味儿很难去除。 3、最后一步凉拌时建议吃多少取多少，不要全都凉拌了，拌好的茄子吃不完的话很容易坏掉。
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创建时间:2019-09-13

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