奶黄肉松月饼

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莎糖家

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配方是9个50克的量。此配方“不需要醒面”“不需要醒面”“不需要醒面”重要的事情说三遍，回油快，基本第二天就回油了。馅料里不放肉松就是金沙奶黄馅，也超级好吃哦！

奶黄肉松月饼的用料

月饼皮：中筋面粉 80克	转化糖浆 55克
花生油 14克	枧水 1.5克
奶黄肉松馅：咸鸭蛋黄 5个	全蛋液 90克
白糖 40克	牛奶 35克
淡奶油 35克	低面粉 35克
玉米淀粉 15克	奶粉 15克
黄油 20克	肉松 45克
其它：蛋黄液少许	清水少许
中筋面粉少许

奶黄肉松月饼的做法

步骤1

准备材料，配方可以做9个50克的月饼。

步骤2

咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

步骤3

先做馅，全蛋液与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

步骤4

倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后。

步骤5

筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

步骤6

把面糊直接过筛到不粘锅里。放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅。

步骤7

大概2-3分钟左右开始凝固，根据锅体的受热情况看是否需要关火，然后继续翻炒2-3分钟。

步骤8

炒好的奶黄馅倒在硅胶垫上，加入肉松揉匀。

步骤9

分成35克一份，搓成球形盖保鲜膜一边备用。

步骤10

月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，花生油用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。

步骤11

加入中筋面粉。戴上一次性手套揉成团。

步骤12

把还有些散的面团放在硅胶垫上，用手撑按压几下，使其柔软。装进保鲜袋备用（包一个取一个的皮，每次取完把保鲜袋盖好。注意此配方“不需要醒面”）。

步骤13

月饼皮每份取15克，用手撑压扁放入一枚馅。

步骤14

利用虎口把馅包好。然后在中筋面粉中滚一圈，拍去多余的干粉。

步骤15

因为模具是扁的，所以将其按扁一点再放入模具中。

步骤16

放在烤盘上压出图案。

步骤17

9个全部压好。

步骤18

烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。

步骤19

烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。

步骤20

200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

成品图

奶黄肉松月饼的烹饪技巧

1、金沙奶黄馅不要炒时间过长，炒散了不好成团，炒的差不多了用刮刀按压一下感受一下状态（炒的时间短，馅料的水份大烤的时候容易裂）与平时买的馅料软硬差不多就可以。 2、再说一遍：这个月饼皮不用醒面，做好就可以使用。 3、蛋黄液：取一个鸡蛋黄，把蛋黄上的薄膜去掉，再加入几滴清水。一定要薄薄的刷在月饼上。刷多了成品不美观。 4、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。
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创建时间:2019-09-13

莎糖家

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