魔法蛋糕

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这是一款神奇自动分层的蛋糕，它源自于欧洲蛋糕制作工艺，它不同于戚风蛋糕。一种面糊烘烤后自动分层三层口味，吃一口有三层的口感，底下一层是了像没烤熟的蛋糕布丁层，中间一层像是蛋挞馅的口感，最上面一层是蛋糕的口感，非常好吃. 配方是学厨 6寸戚风模具

蛋糕的用料

黑白无盐黄油： 60克 低筋面粉： 60克
细砂糖： 60克 牛奶： 250克
香草精： 1小勺（2.5克） 鸡蛋： 2个

蛋糕的做法

魔法蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有的材料，这次用到的是黑白无盐黄油，含有82%的高乳脂，味道非常的香
魔法蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋分离，蛋清放入一个无油无水的打蛋盆中
魔法蛋糕的做法图解3

步骤3

黄油放在一个容器中，隔热水融化备用
魔法蛋糕的做法图解4

步骤4

取10克牛奶加热至40度左右再加入蛋黄中，再加入50克细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀体积发大颜色变白
魔法蛋糕的做法图解5

步骤5

再一边倒入融化的黄油，一边搅拌均匀即可
魔法蛋糕的做法图解6

步骤6

最后把低筋面粉过筛到蛋黄液中，再用手动打蛋器搅拌均匀 蛋清放在一个无油无水的打蛋分中，用电动打蛋器高速打发
魔法蛋糕的做法图解7

步骤7

加入1小勺香草精，搅拌混合均匀
魔法蛋糕的做法图解8

步骤8

牛奶分两次加入到蛋黄液中，加入后用手动打蛋器搅拌均匀
魔法蛋糕的做法图解9

步骤9

做好的蛋黄糊放在一边待用
魔法蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋清放在一个无油无水的打蛋分中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加放剩下的10克细砂糖
魔法蛋糕的做法图解11

步骤11

蛋清放在一个无油无水的打蛋分中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，再加放剩下的10克细砂糖
魔法蛋糕的做法图解12

步骤12

再把蛋白霜倒回蛋黄液中
魔法蛋糕的做法图解13

步骤13

最后用手动打蛋器上下拌几下即可，注意只需要把蛋白霜裹上蛋黄液就好，不用拌均匀，就上下拌几下就好，看着蛋白霜是浮在上面的
魔法蛋糕的做法图解14

步骤14

学厨6寸圆形模提前先垫好油纸，把做好的蛋糕糊倒入模具中
魔法蛋糕的做法图解15

步骤15

烤箱提前预热上下火160度10分钟，烤箱预热好后再把蛋糕放入到下层烘烤，上下火150度50分钟
魔法蛋糕的做法图解16

步骤16

最后烤箱后出炉会回缩，这是正常现象的，出炉后在蛋糕表面筛一层糖粉即可，放凉后再切开来吃，吃一口三层口感

蛋糕的烹饪技巧

在打发蛋黄时室温是非常难打发的，所以先用10克的40度温牛奶来辅助比较好打发 这款蛋糕出炉后会回缩，烘烤当中会开裂这都是正常现象
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

©本菜谱的做法由 VIFC_JIE 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 电器 冰箱 生日聚会

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