从未触摸过的乡情-客家梅菜粄

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我祖上是客家人 在过去，南方不种麦子，只有水稻，南方人的主食就是米，以及米衍生出来的各种食品。 客家人管这类食物叫作“粄”。 用烫熟的粘米粉和糯米粉和成粉团，包成饺子形状的果子，垫上粽叶，大火一蒸，美味即成。 软糯香甜，是客家人熟悉又迷恋的味道 其实我从来没在客家族群中生活过， 所有对客家的印象都来自于爷爷的描述以及客家传统食物， 感觉那是一个古朴又神秘的东方族群。 日子就像这菜粄，表面平淡，而内容丰富又醇香。

梅菜粄的用料

馅料 梅干菜 100g
肉糜 50g 香菇 6小朵
豆干 1块 虾皮 20g
红葱头 3个 料酒 2汤匙
生抽 2汤匙 老抽 1汤匙
白胡椒粉 1茶匙 冰糖 1茶匙
蚝油 1汤匙 粄皮
糯米粉 200g 粘米粉 100g
开水 250g 粽叶 若干

梅菜粄的做法

从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解1

步骤1

梅干菜和香菇先提前一晚泡软
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解2

步骤2

豆干先切条
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解3

步骤3

再切小丁
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解4

步骤4

冬菇挤干水分，去蒂。香菇水留用
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解5

步骤5

香菇切丁
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解6

步骤6

梅干菜沥干水也切切细碎，和所有丁差不多大就行
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解7

步骤7

红葱头切细圈
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解8

步骤8

炒锅里加入4汤匙食用油，烧热
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解9

步骤9

放入肉糜炒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解10

步骤10

炒至肉的水分收干后放入红葱丝翻炒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解11

步骤11

先烹入一汤匙料酒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解12

步骤12

放入香菇丁豆干丁和虾皮继续翻炒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解13

步骤13

最后放入梅干菜翻炒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解14

步骤14

再烹入一汤匙料酒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解15

步骤15

加入香菇水
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解16

步骤16

生抽
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步骤17

老抽
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步骤18

冰糖
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步骤19

白胡椒
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解20

步骤20

和蚝油翻炒均匀。
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解21

步骤21

炒好以后盛出放凉备用
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解22

步骤22

将皮子的粉类放入搅拌盆，初步搅拌均匀。用K浆搅拌
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解23

步骤23

边搅拌边倒入开水烫熟粉类
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解24

步骤24

搅拌至粗絮状后用手揉成光滑的团
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解25

步骤25

放入保鲜袋封好，防止表皮变干
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解26

步骤26

揪一小团，约40g，搓圆
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解27

步骤27

用拇指轻轻捏成小碗状，底部要稍厚
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解28

步骤28

放入炒好的馅料，约八分满
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解29

步骤29

收口，捏紧
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解30

步骤30

包上剪成适合大小的粽叶。注意用光滑的面接触粄皮才防粘。放入电升降火锅的上层蒸架排好
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解31

步骤31

电升降火锅下层放入凉水
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解32

步骤32

选择营养蒸，猛火。
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解33

步骤33

中间的升降柱子就会升起来。
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解34

步骤34

放入排好的粄果
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步骤35

盖上盖子以后点击开始
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解36

步骤36

凉水上锅蒸20分钟
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步骤37

熄火后再焖5分钟
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解38

步骤38

完成
从未触摸过的乡情-客家梅菜粄的做法图解39

步骤39

趁热吃哟

梅菜粄的烹饪技巧

食谱中用到的电器是臻米科技的电升降火锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-17

©本菜谱的做法由 斋啡加大 编写，未经授权不得转载

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