冬至～客家萝卜粄（包粄）

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飘逸的小明猪

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老妈不在身边，想吃包粄了就得自己做了，老妈远程指导，终于成功了，记录下来～以下是总结出来的两种方法，第一种需比较多粘米粉，第二种粘米粉量固定，糯米粉量不固定～具体还是看操作 1、糯米粉和粘米粉（1:2）混合加入少量盐，倒入适量滚水用筷子搅拌成小团（水不要加多），等温度稍微降下来一点将其揉成不沾手的面团（水多了就加粘米粉，水少了就加水） 2、将适量滚水加入粘米粉中，用筷子搅拌成小团（水不要加多），等温度稍微降下来一点将其揉成面团，再多次少量加入糯米粉揉匀（干了可加点温水），直到面团不沾手即可～～大概22根的量（小个哈）

客家萝卜粄的用料

糯米粉适量	粘米粉 400克
滚水适量	虾皮或者虾米适量
生抽，盐，蚝油，油适量	葱适量
白萝卜 1根	香菇适量
猪肉（肥瘦相间）适量	油纸几张

客家萝卜粄的做法

步骤1

将所有食材切好，猪肉分成精瘦肉和带肥瘦肉，萝卜丝加少量盐静置挤出水分。热锅下油，将带肥瘦肉放入煸出油，加入精瘦肉炒熟铲起留油，放入葱白爆香，加入虾米，香菇翻炒，加入猪肉，萝卜丝继续翻炒至没有水份，加入适量生抽，蚝油，盐调味，最后加入葱叶翻炒均匀起锅

步骤2

将适量滚水加入粘米粉中，用筷子搅拌成小团（水不要加多），等温度稍微降下来一点将其揉成面团，再多次少量加入糯米粉揉匀（干了可加点温水），直到面团不沾手即可～最后才想起来拍照，只剩下这个还没做的小面团了～～

步骤3

将面团分成等量大小，捏成小碗状，包入馅料封口塑形，放在油纸上

步骤4

锅中水烧开，放入包好的萝卜粄蒸20分钟即可

客家萝卜粄的烹饪技巧

1、粉一定要烫到位，否则粄皮会开裂不成形（⚠️这里有个拯救方法：若是没有烫到位可将面团放入烧开的水上蒸一会，不能蒸熟，要半生不熟那种，然后再取出面团揉至不沾手） 2、馅料中还可以加点胡椒粉，更香 3、面团要揉至不沾手，捏成小碗不会破
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-26

©本菜谱的做法由飘逸的小明猪编写，未经授权不得转载

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