蛋黄酥

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Sabrina小咸蛋

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今年中秋，前后做了4版80个蛋黄酥。因为我准备的蛋黄都是20个一套的，且跟我准备的包装盒数量匹配～成品重量约80g左右，送人的话包装出来会比较饱满好看。但看到的方子，大多都是16个的。并且我在做的时候发现之前的方子油皮太薄，馅大，油酥又粘手又很容易破出来（我会分享解决办法），烤制的的过程中很容易就咧嘴笑了，所以我在做的基础上调整了配方，其他制作过程其实都大同小异。其实烹饪就是自我总结自我提升啊～前人走过的路，值得再走一遍，再种点花花草草。此方子是我自己做下来总结后的最顺手效果最好的一版，纯属分享，不喜勿喷，多多交流哈～～

蛋黄酥的用料

油皮：	低粉 300g
猪油 100g	水 120g
糖粉 10g	油酥：
低粉 180g	猪油 90g
内馅儿：	红豆沙（自制） 400g
咸蛋黄 20pcs	辅料：
鸡蛋 1pcs	黑芝麻适量
油数量

蛋黄酥的做法

步骤1

1. 将油皮材料和油酥材料称重放在烘焙碗中；这步忘记拍照，后续再补

步骤2

2.油酥材料混合后拌匀，冷冻30min，建议用工具拌匀，我虽然全程手套，可还是黏到怀疑人生～～冷冻是为了后续步骤分油酥的时候方便搓圆不粘手（试过冷藏，不管用）；图略

步骤3

3. 将油皮材料全部混合揉匀，揉成光滑面团即可，约10min（无需出手膜）这里插一句，有的方子是中粉的配料，我也试过，结果全扔了。因为中粉的方子，要么你可以借助面包机或厨师机，要么手劲儿很足，中粉的方子是一定一定要揉出手膜的，否则根本包不起来～我就失败了～所以我更偏爱低粉的方子，方便。

步骤4

4. 豆沙称重，每20g包一颗蛋黄（天气热的话可以冷藏备用，以防粘手

步骤5

5.将油皮分成20个大小均匀的剂子（平均每个在27-28g左右），油酥也分成同样大小的剂子（13-14g左右），分之前可以称一下再匀，按20个的量计算即可

步骤6

6. 油皮包裹油酥，用包汤圆或者包子的手法用虎口收紧，一定要包紧，以免破酥

步骤7

7. 将步骤6得到的油皮油酥擀成舌状再卷起来松弛20min（整个一轮下来，时间差不多）

步骤8

8. 将7得到的油皮油酥卷两头捏紧压平擀成舌状卷起来（重复动作7）

步骤9

9. 得到的面团擀圆，将准备好的馅料包进去，手法如同包包子或汤圆，包好之后团一团～～

步骤10

包好如图

步骤11

10.刷蛋黄液，撒黑芝麻

步骤12

烤箱170-180度预热10min，150度烤制30min

步骤13

烤好如图，如果上色不够可以再➕10min继续烤制

步骤14

想吃的话就张嘴

步骤15

包装，圆圆的真的非常可爱，像住进了太空舱

步骤16

带上小花

步骤17

入盒

步骤18

送家人朋友真的是非常好的伴手礼，吃腻了圆饼这种真的是小清新了～～

蛋黄酥的烹饪技巧

1. 为了防止干皮，处理油皮和油酥的全过程都需要盖上保鲜膜； 2. 在擀皮的过程中一定要轻，以防破酥； 3. 蛋黄可以提前用油泡24h以上，或喷高度白酒120度烤10min。两种方法都是为了去腥； 4. 猪油和豆沙都是我提前自己熬制的，也可以买现成的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-18

©本菜谱的做法由 Sabrina小咸蛋编写，未经授权不得转载

Sabrina小咸蛋

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