松软香甜白米糕

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白米糕，是童年的味道。 有一个比较接地气的名字——“泡粑”。 小时候，每次妈妈去赶集，都会给我买上几个，白白胖胖的，甜中带点微酸，吃上一个能高兴半天。小孩子的世界里，开心就是这么简单的事。现在每次看到路边的白米糕，也会买上几个，味道没变，心情却不一样了…… 看了很多资料和方子，总结了很多方法，自己尝试着做了几次，终于是做出了那个熟悉的味道。 以下配料可做10个。

白米糕的用料

大米（长粒籼米） 250g 纯净水 150ml
细砂糖 50g 酵母 3g

白米糕的做法

#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解1

步骤1

准备好食材。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解2

步骤2

泡好的大米加150ml水打成米浆。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解3

步骤3

酵母用温水化开。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解4

步骤4

取200g米浆，加入酵母液和一半白糖搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时（冬天放在温暖处）。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解5

步骤5

50g米浆蒸5分钟蒸熟。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解6

步骤6

与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解7

步骤7

第4步发酵好的200g米浆，体积膨胀，表面很多泡泡。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解8

步骤8

发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解9

步骤9

发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解10

步骤10

搅拌米浆排气。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解11

步骤11

模具里抹上一层薄油。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解12

步骤12

舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解13

步骤13

放入米糕，蒸20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。
#秋天怎么吃#松软香甜白米糕的做法图解14

步骤14

香喷喷的白米糕就做好啦～

白米糕的烹饪技巧

⚠️混合熟米浆和生米浆较耗时，要有耐心，充分混合至看不到熟米浆颗粒； ⚠️米不一样做出来的口感不同，粘性越强的米做出来的米糕越粘，所以一定要选择长粒的籼米。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由 叨叨姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 早餐 蒸

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