戚风蛋糕（后蛋法）

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戚风蛋糕是一款入门级的烘焙食品，同样也是每个人都要经历一段痛苦的摸索过程，只有在不断尝试和调整中才能真正掌握技巧

戚风蛋糕的用料

6寸/8寸 6寸/8寸 鸡蛋 3个/5个
色拉油等无味油 24克/40克 牛奶 36克/60克
低粉 45克/75克 糖 30克/50克

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解1

步骤1

以6寸为例，先将色拉油、牛奶混合
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解2

步骤2

用蛋抽搅拌乳化至无油点，转圈即可，速度也可以快一点
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解3

步骤3

低粉过筛
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解4

步骤4

用蛋抽以Z字形搅拌，不要过度搅拌，混合无干粉就差不多了
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解5

步骤5

分离蛋黄蛋清，注意蛋清要放在无油无水的容器中，蛋黄加入面糊，以Z字形搅拌
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后用刮刀将周围刮入，确认蛋黄糊没有颗粒，如果有用就刮刀压一下
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解7

步骤7

蛋清用电动打蛋器，高速打发至鱼眼发泡，加入一半细砂糖
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解8

步骤8

继续打发，这时打发成湿性发泡，再加入剩下的细砂糖
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解9

步骤9

继续打发至干性发泡，最后用低速整理下小气泡
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解10

步骤10

将1/3蛋清加入蛋黄糊，这里特别要注意手法，用J字形翻拌，类似于炒菜，防止消泡是戚风成败的关键
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解11

步骤11

将混合的蛋黄糊倒入蛋清
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解12

步骤12

继续以J字形搅拌至细腻的蛋糊状态
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解13

步骤13

将蛋糊倒至模具7成即可，轻震几下排出大气泡，有多的蛋糊可以烤个纸杯
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解14

步骤14

烤箱预热135度，烤50-55分钟，8寸可以延长5-10分钟，出炉震几下，倒扣
戚风蛋糕（后蛋法）的做法图解15

步骤15

完全凉透后脱模

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、初学者建议观看戚风制作视频，网上很容易搜到 2、戚风练习需要一段时间，一定要有耐心，多分析失败原因，相信你一定能成功
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

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