把柔软吃掉❗超细腻❗超绵密❗口感棒棒的紫薯泥蛋糕卷

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阿茶子ludy

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记忆中，小时候进蛋糕房，总是会选择蛋糕卷，圆润饱满，软绵细腻，就像在吃棉花糖。配上奶油或果酱，增加更丰富的口味。自己动手才发现，这东西真是再简单不过了，我用紫薯泥替代奶油和果酱，味道也是不错的。

紫薯泥蛋糕卷的用料

【戚风蛋糕胚】	鸡蛋 3个
细砂糖 30g	柠檬汁 4g
玉米油 30g	纯牛奶 30g
低筋面粉 50g	【紫薯馅料】
紫薯 600g	淡奶油 30g
牛奶 80g

紫薯泥蛋糕卷的做法

步骤1

牛奶、玉米油用蛋抽搅拌至乳化，加入过筛的面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒，最后加入3个蛋黄混合均匀(此方法是后蛋法会更细腻)

步骤2

蛋清里加入几滴柠檬汁(可以增加蛋清打发的稳定性并祛除腥味)，用电动打蛋器打发，分三次加入白砂糖，直至打到出现小弯勾就打发完成了

步骤3

蛋清分三次倒入蛋黄上下翻拌的手法(不要转圈会消泡)最后一次把蛋黄倒入剩余的蛋清里混合均匀形成细腻流畅的面糊

步骤4

烤箱预热160度。烤盘铺上油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀将面糊推至四角用刮刀刮平蛋糕糊使表面平整力度要轻

步骤5

震出大气泡放入烤箱中层上下火160度，烤25分钟

步骤6

烤完拿出来震出热气，倒扣，轻轻揭开油纸，再覆上一层锡纸

步骤7

紫薯洗净，切厚片，中火蒸20——30分钟。取出，用勺子压成泥

步骤8

加入安佳淡奶油和纯牛奶，搅拌成浓稠糊状。如果特别爱吃甜食也可以放适量炼乳，增加甜味

步骤9

紫薯泥均匀涂抹在蛋糕胚上。用擀面杖卷起，包上一层锡纸，放在冰箱冷藏4小时以上

步骤10

蛋糕胚切成厚片，奶香绵软的紫薯泥蛋糕卷就完成了

紫薯泥蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋清打到湿性发泡就不要打了哦打过头容易导致蛋糕卷开裂打发蛋清状态。 2.烤蛋糕时，最后十分钟观察上色情况上色较深可以调低十度。每个烤箱脾气不一样，需要自己根据烤箱的情况来掌控温度。 3.烤完连同油纸一起进行翻转，正面朝下背面朝上，撕开油纸稍微散下热再覆盖上锡纸或油纸，以防水分流失，卷的时候不容易开裂。 4.可以在成型的蛋糕卷表面裱上奶油，更有一番奶香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由阿茶子ludy 编写，未经授权不得转载

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