川味排骨米线

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贰姑娘哒

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记得学校门口开过一家米线店，就是豆干肉末做哨子，老板是四川人，后来搬走了也没有留新地址，直到毕业多年都觉得很遗憾，后来就自己做，感觉也很好吃，之后每年都要买很多米线放家里囤着，随时就能做着吃了。

川味排骨米线的用料

排骨 500g	米线一小把
绿菜一小把	生姜 2片
豆腐皮或豆腐泡少量	老干妈豆豉一勺
郫县豆瓣酱一勺	生抽适量
香油适量	豆腐干 200g
肉馅 150g	小葱一根
香菜一点

川味排骨米线的做法

步骤1

排骨泡冷水二十分钟去血，洗净，凉水下锅，加姜片，大火烧开，小火炖1个半小时。

步骤2

炖的时候可以准备米线哨子了

步骤3

肉馅放入料酒、盐、生抽抓匀备用

步骤4

豆干切小丁

步骤5

锅中放油，不用放太多，倒入豆干，小火慢炸

步骤6

直至不硬不软，太干咬不动，太软没嚼头，可以尝一下找到自己喜欢的硬度，炸好后倒出豆干，留底油

步骤7

加入肉馅，小火慢炸，因为肉馅中有肥肉，自己也会出一部分油，所以不需要放太多油

步骤8

根据口味，加入一勺老干妈，一勺豆瓣酱，豆瓣酱蛮咸的所以我没有放盐

步骤9

翻炒几下炒香

步骤10

加入一把葱花翻炒几下

步骤11

哨子就做好了

步骤12

米线我一个人大概吃这么多，85g

步骤13

水开后下锅，下锅立刻搅动几下，以防粘连，煮大概七八分钟后关火盖盖，关火闷几分钟。

步骤14

准备一些配菜，也可以煎个蛋什么的

步骤15

倒入清水，搅拌后倒出，再加入清水，再倒出，直到没有白汤，只留米线

步骤16

加入四勺排骨汤和排骨，大火烧开小火煮七八分钟，米线煮软变粗

步骤17

倒入配菜继续煮一分钟

步骤18

空碗倒入生抽、香油，喜欢吃醋也可以放些醋

步骤19

米线倒入碗中，挖一大勺哨子，撒上葱花香菜，淋点油泼辣子，就可以开动咯

川味排骨米线的烹饪技巧

1、这种干米线我家里常备，网店搜桂林米粉即可，有好几个牌子，一包四斤装的，可以吃很久； 2、有蒜苗的话，炒料的时候可以放一些，也很香； 3、干米线下锅后一定要搅拌两次，特别是刚下锅的时候，不搅拌很快就会粘在一起； 4、没有时间熬高汤就用清水，当然味道会稍微差一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-30

©本菜谱的做法由贰姑娘哒编写，未经授权不得转载

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