戚风蛋糕零失败

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 玉米油 50g
牛奶 50g 低筋面粉 70g
细砂糖（蛋白） 40g 盐 2g
淀粉 10g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕零失败的做法图解1

步骤1

注意，这个方子可以做2个6寸的戚风蛋糕。如果做8寸的就用单个的重量乘1.75 将蛋白和蛋黄分离(手残，没分好)
戚风蛋糕零失败的做法图解2

步骤2

先说蛋黄部分，直接倒入油，牛奶，盐混合均匀，随便你怎么搅发，手法不限哈。（蛋黄里不放糖）
戚风蛋糕零失败的做法图解3

步骤3

混合好的状态

步骤4

将低粉过筛，与步骤三的蛋黄混合。这时需要注意了，一定要切拌，切拌，切拌，避免形成气泡。（这步忘记拍照片了，我下次在写一个，补上）
戚风蛋糕零失败的做法图解5

步骤5

蛋白部分，分离好的蛋白，开始打发，开始先放20g糖。（我一般都用冰箱里冷藏的鸡蛋，个人认为冷藏后鸡蛋的蛋白打发后稳定性更好，做出来的戚风长得高）
戚风蛋糕零失败的做法图解6

步骤6

能看见纹路了，（此时纹路会消失)再放20G糖。打发单有阻力，纹路不消失，就可以了。(最好确认是否打发成功的方法:提起打蛋器，蛋白能立住就可以了)。
戚风蛋糕零失败的做法图解7

步骤7

混合:打发好的蛋白，取1/3放到蛋黄里，切拌均匀，一定要切拌哦，防止气泡。
戚风蛋糕零失败的做法图解8

步骤8

再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，切拌均匀。
戚风蛋糕零失败的做法图解9

步骤9

倒进模子里
戚风蛋糕零失败的做法图解10

步骤10

放进烤箱，上下管110度，25分钟，然后再将温度调整至150度，15分钟。最后15分钟注意观察，如果发现开裂，马上将温度调整至140度。（烤箱一般都不预热，没看出来有啥影响） 你能学会吗？快去试试吧

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-01

©本菜谱的做法由 暖阳洋的阳 编写，未经授权不得转载

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