鲅鱼饺子

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曾经到山东出差，有幸品尝了当地的鲅鱼饺子，感觉一下子就喜欢上了这个美食的味道！ 鲅鱼水饺，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成，鲅鱼馅Q弹有力，口感非常棒。

鲅鱼饺子的用料

鲅鱼 1条（800g左右） 五花肉馅 300g
韭菜 250g 葱 15g
姜 10g 蒜 15g
花椒 2g 胡椒粉 适量
生抽 适量 香油 适量
盐 适量

鲅鱼饺子的做法

鲅鱼饺子的做法图解1

步骤1

鲅鱼一条，洗净后晾干水分。
鲅鱼饺子的做法图解2

步骤2

从背部切开，去掉内脏，去掉鱼鳃；用刀把鱼肉刮下来。
鲅鱼饺子的做法图解3

步骤3

刮下来的鱼肉，用刀在案板上碾成鱼茸。
鲅鱼饺子的做法图解4

步骤4

鱼茸碾压到细腻，没有颗粒感。
鲅鱼饺子的做法图解5

步骤5

准备好五花肉馅，加入肥瘦相间的五花肉馅，会让鲅鱼馅不那么柴，而且可以去腥增香。
鲅鱼饺子的做法图解6

步骤6

葱蒜姜切成末。
鲅鱼饺子的做法图解7

步骤7

五花肉、鱼茸、葱蒜姜末混合，按照一个方向搅动。
鲅鱼饺子的做法图解8

步骤8

提前准备小碗，开水泡一下花椒，冷却后的花椒水分三次加入馅料，边搅拌便边加入，水量基本一斤肉四两水的比例，水打馅可以让馅料变得更鲜嫩，而且花椒水有去腥的功效。
鲅鱼饺子的做法图解9

步骤9

打入一个鸡蛋，可以让馅料更顺滑。
鲅鱼饺子的做法图解10

步骤10

新鲜韭菜洗净后晾干水分备用。
鲅鱼饺子的做法图解11

步骤11

韭菜切碎，吃饺子的韭菜需要切得尽量碎一点。
鲅鱼饺子的做法图解12

步骤12

肉馅加入生抽、胡椒粉、香油调味，这个馅料不需要把颜色弄得很重，根据口味轻重用食盐调整咸度。调整好以后，把切好的韭菜一起搅拌。
鲅鱼饺子的做法图解13

步骤13

调整好味道的馅料，按照一个方向继续搅拌，直至肉馅和韭菜完全混合均匀。
鲅鱼饺子的做法图解14

步骤14

开始包饺子咯，饺子皮不要太大，面也不要太硬的哦。
鲅鱼饺子的做法图解15

步骤15

根据自己习惯的方式，包出自己的一片天地。
鲅鱼饺子的做法图解16

步骤16

整整齐齐的等待下锅。
鲅鱼饺子的做法图解17

步骤17

饺子开水下锅，注意搅动不要粘底，也不要在搅动的时候把饺子捅破了，开三次锅就可以捞了。
鲅鱼饺子的做法图解18

步骤18

雨后的秋天，新鲜的蔬菜闲的格外的诱人。
鲅鱼饺子的做法图解19

步骤19

看起来好像不是很辣的样子。
鲅鱼饺子的做法图解20

步骤20

砸点蒜泥，配上现摘的青红椒，做成调味醋，味道美极啦！

鲅鱼饺子的烹饪技巧

搅拌馅料的时候按照同一个方向搅动，不要来回搅拌哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-04

©本菜谱的做法由 頑菋 编写，未经授权不得转载

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