土豆也洋气，芝士意大利土豆面疙瘩佐番茄卷心菜

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羽翙的贪吃小厨房

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GnomLhi，一种意大利的家常美食，本质其实是添加了土豆成分的面疙瘩，据说是意大利每个家庭都一定会的“祖母菜”（也就是祖母必备拿手菜的意思）。意大利有专门的做gnomlhi造型的模具，中国没有，不过叉子或者寿司卷的帘子倒也可以用（寿司帘会比较难清洗）。与传统的面疙瘩不同，意大利的面疙瘩添加了土豆的成分，首先一部分土豆代替精制白面碳水，营养上来说更健康。其次，纯面粉做的面疙瘩易产生面筋蛋白，导致口感过于Q弹，吃不了几个就腻了，添加了无麸质的土豆，口感上更加松软。这款意大利家常美食，看起来很繁复，真正做起来却发现初次下厨也能轻松hold住，西餐厅逼格即视感，秋天来了，总想吃点热热的，这个一定值得一学，你怎么看？

芝士意大利土豆面疙瘩佐番茄卷心菜的用料

土豆一个	番茄一个
安佳低脂车达芝士片一片	卷心菜一小块（约30克）
鸡蛋一个	番茄膏两大勺（约50克）
香葱几根	大蒜一瓣
洋葱一小块（约30克）	红色小尖椒 2个
帕玛森奶酪适量	盐适量
橄榄油适量	黑胡椒适量
蚝油一小勺	低筋面粉 50克

芝士意大利土豆面疙瘩佐番茄卷心菜的做法

步骤1

食材准备

步骤2

土豆不去皮，放入蒸锅蒸熟，筷子轻松戳洞就可以了

步骤3

去皮后切大块，用勺子和筛子碾压过筛

步骤4

过筛后的土豆泥更加细腻，口感更好

步骤5

加入半片安佳芝士片，我采用的是安佳的低脂切达芝士片，更厚实，而且具有5倍钙3倍奶的营养，又是低脂制作，更适合日常轻食的我

步骤6

再用刮刀刨一些帕玛森奶酪碎，加了安佳芝士片和帕玛森奶酪碎，能增加土豆面疙瘩的风味

步骤7

用刮刀刮拌的手法，趁热拌匀，让奶酪和芝士片与土豆泥融合

步骤8

鸡蛋打散，加入一半与芝士土豆泥混合

步骤9

继续刮拌，让鸡蛋液完全融入土豆泥

步骤10

加入过筛低筋面粉

步骤11

刮拌均匀至看不到干粉

步骤12

揉面垫上撒少许面粉，取出面团揉成条

步骤13

横向拦腰切断，再对半切开，成四条

步骤14

分别搓成一指粗细

步骤15

用刀切成小段，撒少许面粉防粘

步骤16

取一个土豆面团沾少许面粉，放在叉子上，轻压滚动成型

步骤17

一个面疙瘩就做好啦

步骤18

全部面疙瘩做好啦

步骤19

番茄切成块

步骤20

大蒜拍碎，尖椒切丁，洋葱切丁，香葱头部2/3切碎

步骤21

尾部一小撮1/3左右，切更细的碎

步骤22

卷心菜切细丝

步骤23

锅中放少许橄榄油，加大蒜煎出香味

步骤24

放入洋葱，红尖椒，香葱碎炒香

步骤25

加入番茄块炒至番茄融化，如果过干可以加少许水将番茄炖烂，这时候可以另起一锅开始烧水

步骤26

加入番茄膏，增香提味上色

步骤27

水开后放入做好的土豆面疙瘩，不用搅动，避免搅碎，适当晃动锅避免粘锅即可

步骤28

煮好收汁的番茄酱中加入卷心菜丝，适当翻炒，加入盐，黑胡椒，蚝油调味

步骤29

土豆面疙瘩都漂浮起来就煮好了，用漏勺盛出抖干水份

步骤30

加入番茄卷心菜中翻拌，淋入剩余鸡蛋液，翻拌后适当煮30秒到一分钟裹上酱汁

步骤31

盛出

步骤32

剩下半片安佳芝士片切成小块，撒在表面

步骤33

撒上细葱碎，帕玛森奶酪碎，用面疙瘩预热融化芝士片和奶酪

步骤34

开始享用吧

芝士意大利土豆面疙瘩佐番茄卷心菜的烹饪技巧

1⃣️面疙瘩下锅不要搅动，易碎 2⃣️最后撒的香葱主要是点缀，选用葱尾部部分切细，避免味道过于冲鼻 3⃣️卷心菜切细丝，下锅后适当翻炒即进入下一环节，后面的拌匀也很迅速，可以保持爽脆口感同时更易与酱汁融合 4⃣️煮酱汁过程中也可加入迷迭香，百里香等喜欢的香草增加风味 5⃣️搅拌面疙瘩记住用翻拌和切拌的手法，避免过度搅拌产生面筋，导致口感不够松软 6⃣️芝士片推荐来自新西兰的大牌乳品：安佳，浓醇乳脂适合低温烘焙，增加菜品风味，5倍钙3倍蛋白，低脂选择更适合轻食哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

羽翙的贪吃小厨房

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