8寸戚风蛋糕

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绵软香甜、口感细腻、奶香浓郁的蛋糕，可当作早餐美食，也可作为休闲聊天的小点心。我相信只要大家掌握好制作方法和技巧，调节好自家烤箱的温度及时间，一定会做一个完美的戚风蛋糕。

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 200克	黄油 60克
牛奶 140克	鸡蛋 5个
柠檬汁（白醋） 4-5滴	白砂糖（蛋黄糊用） 20克
白砂糖（打发蛋白用） 70克	食盐约1克

戚风蛋糕的做法

步骤1

用烘焙秤先把做蛋糕所需的食材备齐。

步骤2

准备两个无水无油干燥的不绣钢盆，将蛋黄、蛋清分离并分别盛装于两个盆内。

步骤3

将蛋黄打散搅匀

步骤4

加入溶化的黄油

步骤5

加入牛奶和盐

步骤6

加入白糖

步骤7

筛入低筋面粉

步骤8

以画Z字形拌匀，不可画圈搅拌以免增加面粉的筋性，搅拌成蛋黄糊备用。

步骤9

开始用电动打蛋器打发蛋白

步骤10

出现大粗泡可以第一次加入白砂糖

步骤11

奶油出现清晰的纹路可以第二次加入白砂糖

步骤12

打发奶油的时候稍微感觉有阻力可以第三次加入白砂糖，此时将烤箱150度预热10分钟。

步骤13

当提起打蛋器可见尖尖角时，此时奶油打发已经完成。

步骤14

取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，从底部以翻拌的形式拌匀。

步骤15

再取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤16

将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜内，完全翻拌均匀。

步骤17

将混合好的蛋白蛋黄糊倒入8寸阳极蛋糕模具中，并从高约15厘米的高处震动几下模具，以排除大的汽泡，防止蛋糕有空洞。

步骤18

将蛋糕模具放入巳经预热好的烤箱下层，温度上下火均为150度，时间60分钟。（烤箱温度和时间需要根据自家烤箱的特性而调整）

步骤19

蛋糕烤制的过程中，可以看见已经爬高的蛋糕。

步骤20

出炉啦！

步骤21

成品图

步骤22

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、盛装蛋清的盆必须是无水无油干燥的容器，蛋清内也不能掺入蛋黄，否则蛋白不易打发。 2、搅拌蛋黄糊时千万不能圆圈方式，可用画Z字形的方法来搅拌均匀。 3、打发蛋白的时候，白砂糖一定要分3次加入。 4、蛋黄糊与蛋白霜混合的时候应以从底部翻拌均匀，切记不可转圈搅拌。 5、烤戚风蛋糕的模具必须用阳极蛋糕模具，因为不沾模具限制了蛋糕的爬高。
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创建时间:2019-10-09

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