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【筋度實驗】龐多米 (有老師解答)转载
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此篇文章系转载，感恩分享！
作者：anna149（ANNA简单生活）
原文出处：
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有时候我也会对面团的筋度状态很茫然无措，所以看到这篇文章很珍惜.
转载，是为了让更多的朋友看到.从中受益.
搅打的时间与速度与使用的设备有很大关系，请朋友们自行参考.
尽量多观察识别图片状态，牢记于心.多操作，包括失败也是一种经验的积累.图片点击可放大.
龐多米的做法
步骤1
筋度不足→筋度100→筋度過頭 我的攪拌機是「士邦8公升桌上型攪拌機」。 為貼近龐多米的製作，全部的材料都有加，除酵母沒加，純粹只是筋度練習。 除第一次用慢速攪拌1分鐘和第二次用快速攪拌2分鐘外， 其於的都是用快速攪拌1分鐘後，就停機拍照做筋度記錄。
步骤2
麵糰材料有250公克的統一高筋麵粉、糖、鹽、奶粉 (羊奶粉)、加了冰塊的水。
步骤3
1. ↑ 慢速1分鐘／筋度 0 老師解答 : 筋度0指的是麵粉的狀態，一旦形成麵糰，即有筋度
步骤4
2. ↑ 慢速1分鐘+快速2分鐘／筋度40 麵糰會黏缸的周圍，需要刮缸，麵糰非常粗糙，一拉就斷。
步骤5
3. ↑ 慢速1分鐘+快速3分鐘／筋度60 麵糰有點黏缸的周圍，會黏在攪拌棒上，拉麵糰時很緊的感覺。
步骤6
4. ↑ 慢速1分鐘+快速4分鐘／筋度80 麵糰不黏缸的周圍，會黏在攪拌棒上，但不黏手，拉麵糰時有緊緊的感覺。
步骤7
↑ 加奶油. （*奶油就是我们用的黄油）
步骤8
5. ↑ 慢速1分鐘+快速5分鐘／筋度80 麵糰會黏缸的周圍，但不黏手，拉麵糰時不容易拉長、一拉就斷。 老師解答 : 奶油加入攪拌均勻後，筋度會一度從80%降到大約70%， 不會維持在80%的地方，因為奶油會切割麵筋(雖然它能讓麵糰柔軟)
步骤9
6. ↑ 慢速1分鐘+快速6分鐘／筋度90 麵糰小黏缸底，麵團柔軟、不黏手，可輕鬆拉麵糰，但不能拉太長。
步骤10
7. ↑ 慢速1分鐘+快速7分鐘／筋度93 麵糰光滑柔軟、不黏手，麵糰可輕鬆拉成中長的長度， 可拉出薄膜，但薄膜周圍有鋸齒狀。
步骤11
8. ↑ 慢速1分鐘+快速8分鐘／筋度96 麵糰不黏缸底，麵團光滑、不黏手，麵糰可輕鬆拉長、很有彈性，可拉出薄膜。
步骤12
9. ↑ 慢速1分鐘+快速9分鐘／筋度99 麵糰光滑、完全不黏手，麵糰可輕鬆拉長、很有彈性， 可拉出很薄的薄膜。
步骤13
10. ↑ 慢速1分鐘+快速10分鐘／筋度100 麵糰光滑，麵糰可輕鬆拉長、很有彈性，可拉出非常薄的薄膜。
步骤14
11. ↑ 慢速1分鐘+快速11分鐘／筋度過頭1 麵糰光滑、輕微黏手，麵糰可輕鬆拉長、有彈性，可拉像吹泡泡糖的薄膜。
步骤15
12. ↑ 慢速1分鐘+快速12分鐘／筋度過頭2 麵糰表面像是光滑的奶油、但有點的黏手，麵糰有點黏缸的周圍。 麵糰可輕鬆拉很長、有彈性，可拉出非常薄的薄膜。 經過拉長的麵糰，會留下像綢緞般的縐褶。
步骤16
13. ↑ 慢速1分鐘+快速13分鐘／筋度過頭3 麵糰很黏手，會黏缸的周圍，麵糰一拉就成一條細長的線， 拉薄膜時會出現細目的蜘蛛網薄膜。 可拉出非常薄的薄膜，經過拉長的麵糰，會留下像綢緞般的縐褶。
步骤17
14. ↑ 慢速1分鐘+快速14分鐘／筋度過頭4 麵糰很黏手，會黏缸的周圍，麵糰失去彈性。 麵糰一拉就成一條細長的線，拉薄膜時會出現大破洞的薄膜。
步骤18
15. ↑ 慢速1分鐘+快速15分鐘／筋度過頭5 麵糰超級黏手，像是腳踩到黏在地上的口香糖， 或是像頭髮被口香糖黏到一樣，很煩人的黏。 麵糰會黏缸的周圍，麵糰完全沒彈性、微熱，一拉就成一條細長的線， 拉薄膜時會馬上出現大破洞，之後快速垮下來。龐多米的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-10-10
©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载
晓廷爱烘焙
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