巧克力沙菠萝面包

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晓廷爱烘焙

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此配方你可以做：一个450g吐司，6个80g巧克力沙菠萝面包，当然你也可以按你喜好分割面团，做各种比例. 也可以直接做成2个山形吐司. 出缸温度：26度一发时间：50分钟二发时间：50分钟烘烤时间：风炉：巧克力菠萝包是150度23分钟吐司是150度15分钟转135度20分钟平炉：请参考平时自己的常用温度标准

巧克力沙菠萝面包的用料

面团部分：	高筋面粉 500g
细砂糖 60-80g	鸡蛋一颗
原味酸奶 60g	全脂奶粉 30g
细盐 6g	耐高糖酵母 5g
冰水 160-180g	室温黄油 50g
可可菠萝皮部分：	室温黄油 50g
细砂糖 65g	全蛋液 45g
低筋面粉 140g	可可粉 10g
裹入巧克力适量	沙菠萝：
可可菠萝皮一小块	低筋面粉适量
细砂糖少许

巧克力沙菠萝面包的做法

步骤1

除黄油,盐以外（后盐后油的直接法）其它材料全部放入搅拌桶中，现在这个天气，我还是要用冰水才能比较控制出缸温度.（盐、糖要与酵母分开放）先低速混合，面团已经建立筋度后，再加入黄油与盐. 黄油加入后要先低速混合稍均匀后，再提升速度，将面团打至扩展阶段.

步骤2

刮出缸整理光滑放入发酵盒中，测量出缸温度不高于26度，室温25度，发酵50分钟. 发酵期间做可可菠萝皮：将黄油、细砂糖打发均匀，分三次加入蛋液，每次打搅吸收了再加，然后筛入低筋面粉及可可粉.混合成团.混合久了会很软，混合动作少了，面团会粗糙.带手套很好操作，不必放在冰箱，盖上保鲜膜，室温备用就好. 也可以直接分出6个35g可可菠萝皮，轻搓成团. 剩余部分再加低粉及细砂糖，如果颜色不深也可以多加一点可可粉，加到什么程度呢，可以用手搓成沙沙小颗粒状态.（这部分做吐司表面装饰也是用不完的，剩余部分冷冻在冰箱里，使用的时候拿出来直接装饰面包就行）

步骤3

一发完成后，我的分割是80g6颗.松弛15分钟. 剩余的面团均分三块，大概每块160g左右.（这是做一个三峰吐司）

步骤4

我还在面包里包了巧克力豆，菠萝皮的包法我们以前学过，就是压薄，包裹住面团，再去砂糖里滚一下，全部裹满后再用菠萝印压出线条.二发温度35度，湿度85度，二发时间50分钟. 所以表面会有沙沙的感觉. 吐司的整形一般人都会，二次擀卷，第二次擀卷后也是裹入巧克力豆.摆入吐司盒，进行二发.吐司会发的比较慢一些，基本没有一起烤的可能性.