戚风蛋糕

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李轩雅
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戚风蛋糕的用料

细砂糖 50g 牛奶 60g
鸡蛋 5个 色拉油 45g
低筋面粉 80g 细砂糖 60g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶和色拉油用手动打蛋器顺着一个方向搅拌，搅拌至微微发白乳状态，看不油奶分离就可以
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋面粉过筛以后口感比较好
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌到无颗粒就可以了
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

分次加入蛋黄
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！ 蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 记得全程要快速而且轻巧哦！
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 要不然会消泡！我是用上下火145度烤45分钟

戚风蛋糕的烹饪技巧

面糊不要打圈会消泡温度可以看着颜色加减的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-12

©本菜谱的做法由 李轩雅 编写，未经授权不得转载

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